Simon Mair aus Tschars ist Jungbauer auf seinem denkmalgeschützten Südtiroler Erbhof, der seit 250 Jahren im familieneigenen Besitz ist. Die meisten Bio-Wiesen liegen rund ums Haus, zwei kleinere befinden sich am Tablander Hügel. Sein Hauptberuf, so erzählt Simon, der die Südtiroler Fachschule für Land- und Forstwirtschaft Fürstenburg besucht hat, ist Bio-Apfelbauer. Nebenbei arbeitet er über den Südtiroler Maschinenring als Experte für andere Betriebe. Seinen Hof bewirtschaftet er alleine. Nur dann, wenn die Zeiten des „Zupfens“ und des „Klaubens“ kommen, braucht er weitere Hilfe von fleißigen Händen.

Über viele Kurse und Seminare hat Simon im November 2011 zum Bio-Anbau gefunden. Am Hof profitiert er heute von einer großen Sortenvielfalt. Golden Delicious, Red Delicious, Pinova und Fuji gedeihen hier, ganz einvernehmlich mit der Hauptsorte Gala. Den Herbst liebt er. „Dann nämlich sieht man, was man das ganze Jahr über geleistet hat“, meint Simon. Neben Bio-Äpfel baut der Jungbauer auch Kirschen, Marillen und Gemüse an. Sein Hof ist inzwischen Praxis- und Vorzeigebetrieb für die Fachschule Fürstenburg. „Den Schülern zeige ich dann, wie umweltschonend man Äpfel anbauen kann, wie wichtig der richtige Baumschnitt ist und welcher Lebensluxus entsteht, wenn man als Bio-Bauer inmitten seiner eigenen Obstwiesen leben darf!“