Der Brugghof in Tschars liegt auf einem sonnigen Schuttkegel des Vinschger Sonnenbergs und wird seit drei Generationen von Familie Maringgele bewirtschaftet. Neben den hofeigenen Apfelwiesen bebaut Egon heute Pachtflächen in verschiedenen Höhenlagen. „Ein klarer Vorteil“, meint Egon, „die speziellen Eigenschaften jedes Bodens geben unterschiedlichen Sorten optimale Bedingungen“. Seine Wiesen in der Talsohle etwa unterscheiden sich stark von jenen am Sonnenberg, die von uralten Trockenmauern gehalten werden. Weil Egon ein vorsichtiger Mensch ist, musste der Entschluss, auf Bio umzustellen, lange reifen. 2007 wagte er den Schritt. „Heute ist es eine große Genugtuung, wenn meine Nachbarn mir den Verzicht auf chemisch synthetische Mitteln persönlich danken und ihre Gala, Fuji, Red Delicious und Golden Delicious bei mir persönlich holen.“ Ständige Weiterbildungen halten Egon auf dem neuesten Stand in Sachen Bio, heute führt er Versuche zu innovativen naturnahen Bewirtschaftungstechniken durch. Denn „die Ernte ist das Zeugnis, mit dem die Natur dein Arbeitsjahr benotet!“, lächelt er.