Ich kann gut schlafen, denn meine Bio-Apfelwiesen pflegt ein wahrer Experte für Landwirtschaft: Bio-Bauer Simon Mair. Simon stammt aus derselben Gemeinde und auch seine Wiesen befinden sich hier in Kastelbell-Tschars. Er ist ein junger dynamischer Typ und liebt die Sortenvielfalt. Simon empfindet das Leben als Bio-Bauer als Luxus und für mich ist es ein Luxus, meine Anlagen von ihm betreut zu wissen. Nun „gehören“ auch meine Wiesen zu seinem Praxis-und Vorzeigebetrieb.

Sehr oft kommen Schüler von der landwirtschaftlichen Fachschule Fürstenburg in Mals zu uns. Simon begeistert die Schüler dann mit Prinzipien des umweltschonenden Anbaus, des richtigen Baumschnittes und erzählt ihnen auch über die persönliche Einstellung zum Arbeiten in der Natur.

Von seinen interessanten Sichtweisen profitieren auch die vielen Helfer, die er für die Zeit des „Zupfens“ und des „Klaubens“ anheuert. Den restlichen Teil des Jahres verbringt Simon meist allein auf den Wiesen. Er genießt dort den Luxus der Stille.