Helmut Schönthaler wohnt mit seiner Familie in Eyrs am Fuße des Vinschger Sonnenbergs. Nicht weit davon liegt der Laaser Marmorbruch, in dem der weltweit bekannte, reinweiße Stein abgebaut wird. Die Eyrser Auen, eine geschützte Biotoplandschaft, liegt unweit des Familienbetriebes, den die Schönthaler in der dritten Generation bewirtschaften. Helmut, der im zweiten Beruf Lehrer für Deutsch, Geschichte und Geografie an der Mittelschule ist, baut neben Gemüse auch Äpfel an. Es sind vor allem Gala und Topaz, daneben mehrere jener ursprünglichen Sorten, die typisch sind für die Gegend und die kaum noch zu finden sind. Seine Frau und sein Bruder unterstützen ihn dabei. Das nötige Wissen hat Helmut in vielen landwirtschaftlichen Kursen erworben. Sein Hof ist gleichzeitig auch sein Hobby, Kompostieren, den Baumschnitt, die Ernte – Helmut mag jede Arbeit gerne. Bio, so sagt er, steht für eine gesunde Wirtschaftsweise. Und für eine Natur, in der ein Bauer zum notwendigen Teil wird. Biologisch arbeiten heißt mit der Natur arbeiten.