Die Apfelsommeliers aus Südtirol

Über den Südtiroler Apfel gibt´s viel zu entdecken und zu erfahren. Im Lehrgang zum Apfelsommelier wird der Apfel von allen Seiten beleuchtet: vom Anbau über die Qualitätssicherung bis hin zur Sortenlehre, von gesundheitlichen und ernährungsspezifischen Aspekten bis hin zur Sensorik. Auch die passende Verwendung von Äpfeln in der Gastronomie oder rechtliche Hintergründe wie die Herkunftsbezeichnung stehen auf dem Lehrprogramm. Neben dem theoretischen Wissen erleben die angehenden Apfelexpert:innen bei Exkursionen den Südtiroler Apfel hautnah.

Diplomierte Apfelsommeliers gibt es derzeit nur in Südtirol. Die Ausbildung dauert drei Monate und wurde vom Südtiroler Apfelkonsortium und dem Südtiroler Bauernbund konzipiert. Der erste Lehrgang wurde im Jahr 2022 abgehalten, eine zweite Ausgabe fand im Jahr 2023 statt. Am Ende des Lehrgang legen die Teilnehmer:innen eine umfangreiche Prüfung ab. Schriftlich sind 30 Fachfragen zu beantworten, mindestens 70% der Antworten müssen korrekt sein. Anschließend gilt es, in einem halbstündigen Prüfungsgespräch vor einer Fachjury zu bestehen. Bei der praktischen Prüfung stellen die Apfelexpert:innen dann ihre sensorischen Fähigkeiten unter Beweis. Derzeit haben 31 Apfelsommeliers ihr Diplom erhalten.