Apfelstrudel aus Mürbeteig mit Vanille-Espuma

Feiner Apfelstrudel aus Mürbeteig mit Vinschger Äpfeln

Dieser Apfelstrudel wird mit einem zarten Mürbeteig statt dem klassischen Ziehteig zubereitet und begeistert durch seine köstliche Füllung aus Vinschger Äpfeln. Das Rezept von Nathalie Trafoier, Chef Pâtissière im Restaurant Kuppelrain in Kastelbell, vereint Tradition und Kreativität. Ein besonderes Dessert, das durch seine buttrige Kruste und den fruchtigen Kern überzeugt.
190 Min.
  •  
  •  
  •  
mittel
 

Zutaten

für 1 Backblech (28 x 30 cm)

Mürbeteig
70 g Zucker
200 g zimmerwarme Butter
½ Zitrone, Schale
Etwas Vanillemark
1 Prise Salz
2 Eigelb (40 g)
300 g Weizen- oder Dinkelmehl

Brösel
25 g Butter
100 g gemahlene Biskuitreste oder Brotbrösel

Füllung
etwa 500 g säuerliche Äpfel aus dem Vinschgau
50 g Walnüsse oder Pinienkerne
30 g Rosinen
20 g Rum
etwas Zimt
etwas Vanillemark
1 unbehandelte Bio-Zitrone, Schale und Saft
25 g Zucker

Fertigstellung
1 Ei
1 EL Wasser
1 Prise Salz
Staubzucker

Vanille-Espuma
200 g Vanille-Skyr
200 g Sahne
½ Vanilleschote, Mark
etwas geriebene Tonkabohne
1 Prise Zimt
1 Prise Salz
25 g Staubzucker
 
 
Rezept ausdrucken

Zubereitung

Mürbeteig
Zucker, Butter, Zitronenabrieb, Vanillemark und Salz in der Küchenmaschine mit dem Knethaken gut verrühren. Eigelb zufügen und unterrühren. Das Mehl dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig zu einem Rechteck formen, etwas flach drücken und in Klarsichtfolie wickeln. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Mürbeteig auf Backpapier zu einem großen Rechteck (30 x25 cm) ausrollen.

Brösel
Butter in einer Pfanne schmelzen, Biskuitbrösel darin goldbraun anrösten und auskühlen lassen (Wenn Brotbrösel verwendet werden, mit Zucker, Zimt und Zitrone abschmecken).

Füllung
Die Äpfel waschen, schälen, halbieren, das Kernhaus entfernen und in ganz dünne Spalten schneiden. Die Apfelspalten in eine Schüssel geben. Die Walnüsse oder Pinienkerne grob hacken und zusammen mit Rosinen, Rum, Zimt, Vanille, Zitronenabrieb und -saft zu den Äpfeln geben. (Die Rosinen kann man eventuell auch schon über Nacht im Rum einweichen.) Je nach Geschmack Zucker und Brösel dazugeben. (Bei Brotbröseln braucht es etwas mehr Zucker als bei Biskuitbröseln.) Alles gut miteinander vermischen.
Einen Teil der Brösel als Streifen auf die Mitte des Teiges streuen und die Füllung darauf geben. Den Teig links und rechts über die Füllung klappen und den Strudel mit den Fingern etwas zusammendrücken. Auf ein Backblech legen.


Fertigstellung
Ei, Wasser und Salz verquirlen und den Strudel damit bestreichen. Im Backofen bei 150°C Umluft etwa 30 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.

Vanille-Espuma
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren. Die Masse durch ein Sieb streichen und in einen Sahnesyphon (500 ml) füllen. Eine Sahnekapsel aufschrauben und den Sahnesyphon gut schütteln.
 

Rezept von Nathalie Trafoier

Kuppelrain
Die Patisserie ist weiblich und Nathalie Trafoier ist der Inbegriff davon. Als Tochter des Michelin-Sternekochs Jörg Trafoier und Sonya Egger ist Nathalie für die feinen Desserts und Patisserie-Köstlichkeiten im Restaurant Kuppelrain in Kastelbell im Vinschgau verantwortlich. Fleiß, Leidenschaft, Experimentierfreude und Hingabe verwandelt sie in Leckereien, die nicht nur eine Gaumenfreude, sondern auch eine Augenweide sind: Pralinen und Desserts aus Schokolade, Gebäck und Krapfen mit Füllungen aus Vinschger Früchten, Tartelettes, Löffeldesserts, Kleingebäck und vieles mehr, die süße Vielfalt kennt bei ihr keine Grenzen.
 
 

Teilen

Echte Freunde teilen alles
 
Alle Rezepte aus dem Vinschgau
Unsere Apfelwelt
Die Geschichte des Apfels beginnt schon im Garten Eden. Und seitdem hat er auch nichts von seiner Anziehungskraft verloren. Dass er nicht nur zum Anbeißen aussieht und echt köstlich schmeckt, sondern auch noch unserem Körper gut tut, wissen unsere Vinschger Apfelbauern nicht erst seit dem Spruch „An apple a day keeps the doctor away!“. Deshalb geben sie täglich alles, um das Beste aus ihren Äpfeln herauszuholen.
 
Alle Apfelsorten im Überblick
Home••Apfelstrudel aus Mürbeteig mit Vanille-Espuma