Zutaten
für 4 Bowls1 Lachsschnitte zu 500 g
200 g Venere-Reis
2 Avocado
1 Limette
100 g frischer junger Spinat
1 Knoblauchzehe
Sesamsamen
Olivenöl
Salz
für das Apfelchutney 2
Golden Delicious2 cm Ingwerwurzel
½ Zwiebel
1 EL Rohrzucker
2 EL Apfelessig
1 Msp. Kümmelsamen
Samen einer Kardamomkapsel
Rezept ausdruckenZubereitung
Den Venere-Reis waschen, in einen Topf mit viel Wasser geben und ab dem Aufkochen rund 40 Minuten lang kochen lassen. Dann abgießen und etwas Olivenöl dazugeben.
Für das Chutney die Äpfel in Würfelchen schneiden und in einem kleinen Topf mit geriebenem Ingwer, in Scheiben geschnittene Zwiebel, Zucker, Essig, Kümmel und zerdrückten Kardamomsamen rund 30 Minuten lang kochen und dann auskühlen lassen.
Die Lachsschnitte in Würfelchen schneiden und in einer Antihaftpfanne einige Minuten lang auf großer Flamme anbraten, wobei das Innere jedoch noch fast roh bleiben soll.
Den jungen Spinat eine Minute lang mit der gepressten Knoblauchzehe in Öl anbraten.
Die Avocado halbieren, Kern und Schale entfernen, der Breite nach in dünne Scheiben schneiden, um eine Art Schlange zu erhalten, die dann zu einer Rose aufgerollt wird. Diesen Vorgang mit der anderen Hälfte und der zweiten Avocado wiederholen. Mit Limettensaft beträufeln.
Die Bowls mit Venere-Reis, Lachs, Spinat, Aavocadorosen, Apfelchutney und Sesamsamen anrichten.
