Cacio e Pepe mit Golden Delicious Chips

Ein großer Klassiker, neu interpretiert

Es gibt Kombinationen, die überraschen. Die Begegnung zwischen dem Pecorino Romano DOP und dem Golden Delicious Apfel aus dem Vinschgau ist eine davon: eine Verbindung, die die Besonderheiten beider Zutaten hervorhebt und eine perfekte Harmonie zwischen Würze und Süße, zwischen Intensität und Zartheit schafft.
45 Min.
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leicht
 

Zutaten

für 4 Personen

320 g Pasta di Gragnano IGP – Scialatielli
100 g Blumenkohl aus dem Vinschgau
100 g Wasser
100 g Pecorino romano DOP gerieben
80 g Apfel Golden Delicious aus dem Vinschgau
0,12 g schwarzer Pfeffer

 
 
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Zubereitung

Den Blumenkohl in Wasser ca. 15 Minuten kochen, bis er sehr weich ist. Anschließend abgießen, dabei das Kochwasser aufbewahren. Den Blumenkohl fein pürieren und dabei 50 g Kochwasser sowie den Pecorino hinzufügen, solange die Masse noch warm ist. Mit schwarzem Pfeffer würzen und verrühren, bis eine homogene Creme entsteht. 60 g Golden Delicious Apfel entsaften und den Saft in einer Pfanne einkochen, bis er reduziert ist. 20 g Golden Delicious Apfel in dünne Scheiben schneiden und im Ofen bei 60 °C für 2 Stunden zu knusprigen Chips trocknen. Die Pasta in einer Pfanne unter Zugabe des restlichen Blumenkohl-Kochwassers nach und nach risottieren. Sobald die Nudeln gar sind, ist die Flüssigkeit absorbiert und eine samtige Creme entstanden. Die Pecorino-Creme hinzufügen und gut vermengen. Die Pasta anrichten, mit der Apfel-Reduktion vollenden und mit den Apfelchips sowie einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.


 

Rezept von Chiara Manzi

Kulinarische Medizin
Dr. Chiara Manzi ist Ernährungswissenschaftlerin mit einem Abschluss in Humanernährung und Diätetik mit Spezialisierung auf Anti-Aging-Ernährung an der Tufts University in Boston. In den Jahren 2022 und 2023 war sie EFSA-Botschafterin und lehrte Kulinarische Medizin an der Universität Ferrara und Wissenschaftskommunikation an der Universität Mailand Bicocca. Als Moderatorin von "Benessere in Cucina" auf Rai2 wurde sie 2018 mit dem Oscar für Gesundheit ausgezeichnet. Als Gründerin der Cucina Evolution Academy im Jahr 2012 setzt sie in ihrer Küche den Schwerpunkt auf gesund und in Form bleiben.
 
 

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