Den Blumenkohl in Wasser ca. 15 Minuten kochen, bis er sehr weich ist. Anschließend abgießen, dabei das Kochwasser aufbewahren. Den Blumenkohl fein pürieren und dabei 50 g Kochwasser sowie den Pecorino hinzufügen, solange die Masse noch warm ist. Mit schwarzem Pfeffer würzen und verrühren, bis eine homogene Creme entsteht. 60 g Golden Delicious Apfel entsaften und den Saft in einer Pfanne einkochen, bis er reduziert ist. 20 g Golden Delicious Apfel in dünne Scheiben schneiden und im Ofen bei 60 °C für 2 Stunden zu knusprigen Chips trocknen. Die Pasta in einer Pfanne unter Zugabe des restlichen Blumenkohl-Kochwassers nach und nach risottieren. Sobald die Nudeln gar sind, ist die Flüssigkeit absorbiert und eine samtige Creme entstanden. Die Pecorino-Creme hinzufügen und gut vermengen. Die Pasta anrichten, mit der Apfel-Reduktion vollenden und mit den Apfelchips sowie einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.