Die Gemüsebrühe zusammen mit einem halben Apfel erwärmen. Die andere Hälfte des Apfels ungeschält in kleine Würfel schneiden (für die Dekoration). Den zweiten Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Die Schalotte fein schneiden und mit etwas Butter in einer Pfannne anbraten, den Reis dazugeben, kurz durchrösten und mit einem halben Glas Calvados ablöschen. Den Calvados verdunsten lassen und mit heißer Gemüsebrühe nachgießen und leicht kochen lassen.

In der Zwischenzeit den Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig braten. Etwas Speck für die Dekoration beiseite legen. Den Rest, zusammen mit den kleinen Apfelwürfeln zum Reis geben. Den Risotto unter ständigem Rühren leicht weiterköcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Nach ca. 15 Minuten den Reis mit etwas Butter und nach Geschmack mit Brie cremig binden, auf heißen Tellern servieren und mit knusprigen Speck und Apfelwürfeln bestreuen.