Für den Cheesecake im Glas mit Vinschger Marillen zuerst die Kekse mit den Händen zerbröseln und in eine Schüssel geben. Alternativ kann auch der Mixer verwendet werden. Die Butter schmelzen, über die zerbröckelten Kekse gießen und gut vermischen. Die Masse auf 6 Gläser (oder Tassen) verteilen und in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit die Creme zubereiten. Den streichfähigen Frischkäse zusammen mit Sauerrahm und Zucker in eine Schüssel geben. Ein paar Minuten lang mit dem Schneebesen zu einer homogenen Creme verrühren. Die abgeriebene Schale einer zuvor gewaschenen Zitrone hinzufügen. Zum Schluss die frische flüssige Sahne dazugeben und alles mit einem Schneebesen zu einer weichen Creme rühren, deren Konsistenz jener von Schlagsahne ähnelt. Die Creme in den Gläsern auf den Keksen verteilen und etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit die Marillen waschen, entkernen und in Spalten schneiden.

Den Zucker in einen Topf geben und bei schwacher Hitze karamellisieren lassen. Wenn der Zucker karamellisiert ist, Marillen, Butter und Zitronensaft dazugeben. Einige Minuten unter Rühren kochen lassen. Anfangs wird das Karamell fest, aber durch das Kochen und ständige Rühren schmilzt es wieder. Vom Herd nehmen und die Marillen abkühlen lassen. Die kalten Marillen mit ihrem Saft auf der Creme in den Gläsern verteilen und den Cheesecake im Glas servieren.