60 Min.
Crostata mit Schokoladenganache
und Golden Delicious-Äpfeln
Schokoladentarte mit Apfelchips
Der intensive Geschmack von Zartbitterschokolade und Golden Delicious-Äpfel machen diese Crostata mit Schokoladenganache und Äpfeln zu einem unwiderstehlichen Dessert.
60 Min.
Zutaten
für den Mürbeteig
250 g Mehl 00
80 g Butter
80 g Zucker
2 mittelgroße Eier
1 Prise Salz
für die Schokoladenganache
300 g Kokosnussmilch
250 g Zartbitterschokolade 70%
10 getrocknete Rosenknospen (für Tee)
für die Apfelchips
2 Golden Delicious-Äpfel
250 g Mehl 00
80 g Butter
80 g Zucker
2 mittelgroße Eier
1 Prise Salz
für die Schokoladenganache
300 g Kokosnussmilch
250 g Zartbitterschokolade 70%
10 getrocknete Rosenknospen (für Tee)
für die Apfelchips
2 Golden Delicious-Äpfel
Zubereitung
Um die Zubereitung zu erleichtern, können der Mürbeteigboden und die Apfelchips auch schon am Vortag vorbereitet werden.
Für den Mürbeteig
Mehl und Butterstücke in eine mittelgroße Schüssel geben und zwischen den Händen zu feinen Krümeln verreiben. Dann Zucker und Salz untermischen, Eier dazugeben und rasch zu einem glatten und homogenen Teiglaib verkneten. Zugedeckt im Kühlschrank mindestens eine Stunde rasten lassen. Eine Kuchenform mit einem Durchmesser von 24cmm mit Backblechpapier auslegen. Den Mürbeteig zu einem 5mm dicken Kreis ausrollen und damit die Kuchenform auslegen. Den Boden mit einer Gabel einstechen und im Kühlschrank rasten lassen, bis der Backofen auf 180° (Ober-/Unterhitze) vorgeheizt ist. Den Mürbeteig 30 Minuten bzw. goldgelb backen. Vollkommen auskühlen lassen.
Mehl und Butterstücke in eine mittelgroße Schüssel geben und zwischen den Händen zu feinen Krümeln verreiben. Dann Zucker und Salz untermischen, Eier dazugeben und rasch zu einem glatten und homogenen Teiglaib verkneten. Zugedeckt im Kühlschrank mindestens eine Stunde rasten lassen. Eine Kuchenform mit einem Durchmesser von 24cmm mit Backblechpapier auslegen. Den Mürbeteig zu einem 5mm dicken Kreis ausrollen und damit die Kuchenform auslegen. Den Boden mit einer Gabel einstechen und im Kühlschrank rasten lassen, bis der Backofen auf 180° (Ober-/Unterhitze) vorgeheizt ist. Den Mürbeteig 30 Minuten bzw. goldgelb backen. Vollkommen auskühlen lassen.
Für die Apfelchips
Den Backofen auf 100°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Golden-Äpfel in 1-2 mm dicke Scheiben schneiden und auf mit Backblechpapier ausgelegte Backbleche legen. Rund 1,5 h lang backen und die Scheiben alle 15-20 Minuten umdrehen. Die Chips sollten sich beim Angreifen trocken anfühlen. Auskühlen lassen und bis zum Gebrauch luftdicht aufbewahren.
Den Backofen auf 100°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Golden-Äpfel in 1-2 mm dicke Scheiben schneiden und auf mit Backblechpapier ausgelegte Backbleche legen. Rund 1,5 h lang backen und die Scheiben alle 15-20 Minuten umdrehen. Die Chips sollten sich beim Angreifen trocken anfühlen. Auskühlen lassen und bis zum Gebrauch luftdicht aufbewahren.
Für die Schokoladenganache und Rosen
Die Zartbitterschokolade grob zerkleinern. Die Kokosnussmilch in einen kleinen Topf schütten, die getrockneten Rosenknospen dazugeben und bei niedriger Hitze fast bis zum Kochen erhitzen. Den Herd ausschalten und die Hälfte der zerkleinerten Schokolade dazugeben und untermischen. Danach die restliche Schokolade dazugeben und zu einer glänzenden, glatten Masse vermischen. Die Ganache auf den Mürbeteig schütten und im Kühlschrank mindestens eine Stunde abkühlen lassen. Dann mit den Apfelchips dekorieren und servieren. Danach wieder in den Kühlschrank stellen, damit die Ganache erhalten bleibt.
Die Zartbitterschokolade grob zerkleinern. Die Kokosnussmilch in einen kleinen Topf schütten, die getrockneten Rosenknospen dazugeben und bei niedriger Hitze fast bis zum Kochen erhitzen. Den Herd ausschalten und die Hälfte der zerkleinerten Schokolade dazugeben und untermischen. Danach die restliche Schokolade dazugeben und zu einer glänzenden, glatten Masse vermischen. Die Ganache auf den Mürbeteig schütten und im Kühlschrank mindestens eine Stunde abkühlen lassen. Dann mit den Apfelchips dekorieren und servieren. Danach wieder in den Kühlschrank stellen, damit die Ganache erhalten bleibt.
Rezept von Ambra & Tea Scarsella
ANAGRAMMA
Ambra und Tea sind zwei Schwestern aus Rom, die durch ihre gemeinsamen Leidenschaften untrennbar vereint sind. Als Entdeckerinnen und Kaffeeliebhaberinnen sind sie stets auf der Suche nach neuen Abenteuern. Beide bezeichnen sich als Designerinnen, visuelle Geschichtenerzählerinnen, Fotografinnen und Lebensmittelentwicklerinnen, aber in erster Linie als Schwestern. Kochschule: ihre Mama. Lebensschule: die Welt. Daher ist die Gründung ihres Blogs keine Überraschung, sondern ein Spiegel jener Dinge, die sie am meisten lieben: kochen, essen, Gäste einladen, reisen und all dies mit ihren Freunden teilen.
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