Den Backofen auf 100°C (Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Eiweiß mit dem Salz steifschlagen. Sobald das Eiweiß aufschäumt den Zucker langsam einrieseln lassen. So lange steif schlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat und der Eischnee glänzt. Die Schüssel auf den Kopf drehen, so dass die Baisermasse im Inneren bleibt.

Eischnee in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf das mit Backpapier belegte Backblech spritzen. Bei 100°C ca. 1 Stunde und 30 Minuten backen, bis sie ganz trocken sind und sich leicht vom Backpapier lösen lassen. Abkühlen lassen. Inzwischen die Pistazien grob hacken und beiseitestellen. Die Sahne aufschlagen, abdecken und in den Kühlschrank stellen. Die Kirschen waschen, trocknen, entsteinen und in zwei Hälften schneiden.

Zum Schluss die Eton Mess anrichten. Kleine Gläser oder Tassen vorbereiten. Zuerst einige grob zerkrümelte Baisers, dann ein wenig Schlagsahne, einige Kirschen und gehackte Pistazien. Auf diese Weise fortfahren, bis das Glas voll ist oder die gewünschte Menge erreicht ist, und mit den Kirschen und den kleineren Baisers als Dekoration abschließen. Sofort servieren.

Tipps
Es ist ratsam, die Eton Mess erst kurz vor dem Servieren zuzubereiten, da die Baisers feuchtigkeitsempfindlich sind und durch den Kontakt mit der Sahne und den Kirschen weich werden, wenn man sie zu früh zubereitet.