Die Sahne zusammen mit der ausgekratzten Vanilleschote steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Das Eigelb mit dem Zucker schön schaumig schlagen und ein paar Tropfen Rum dazugeben. Die pürierten Erdbeeren dazugeben, danach die Sahne und die Sultaninen vorsichtig in die Eigelb- Erdbeer - Zuckermasse unterheben, bis alles schön vermengt ist.

Die fertige Masse in einen Tortenring (18 cm Durchmesser/ mit Backpapier eingeschlagen) schütten und einfrieren. Sobald das Parfait hart geworden ist, mit flüssiger Kuvertüre und einer Palette, dünn bestreichen. Die Masse aus dem Ring schneiden und mit der Hand in Stücke reißen. Nochmals einfrieren.

Anrichten
In einer Kupferpfanne schön anrichten, mit Staubzucker bestreuen. Wenn man möchte kann man auch Preiselbeermarmelade dazu geben.

Tipp
Anstelle von Erdbeeren, kann man auch Himbeeren aus dem Beerental Martell nehmen. So wird die Farbe des Kaiserschmarrns intensiver.