90 Min.
für ca. 1 kg Konfitüre
2 EL Rosinen
3 EL Rum
60 g Mandelscheiben
ca. 1200 g Bio-Golden Delicious-Äpfel
3 EL Kristallzucker
2 Zimtstangen
2 Sternanis
1 Zitrone
1/2 Vanilleschote
330 g Gelierzucker 3:1
Gewürzkonfitüre mit Golden Delicious-Äpfeln
Ein köstlicher Aufstrich
Die Süße des Golden Delicious-Apfels trifft auf die Aromen von Zimt und Sternanis in einer Konsistenz, die dem Gaumen schmeichelt: in Rum eingelegte Rosinen und geröstete Mandelscheiben. Schmeckt wunderbar zu Käse und als Füllung für Desserts.
50 Min.
Zubereitung
Für die Gewürzkonfitüre mit Golden Delicious-Äpfeln die Rosinen in Rum einweichen. Eine Pfanne erhitzen und die Mandelscheiben ein paar Minuten lang rösten. Dabei immer wieder umrühren, damit sie nicht anbrennen. Beiseitestellen.
Die Golden Delicious-Äpfel waschen und schälen, das Kernhaus entfernen und in Würfel von ca. 6x6 mm schneiden. Dabei sollte 1 kg Apfelwürfelchen übrigbleiben.
Den Kristallzucker in einen großen Topf geben und kurz karamellisieren lassen. Dann die Apfelwürfelchen, Zimt, Anis, Zitronensaft, die in Rum eingelegten Rosinen und die Samen der Vanilleschote dazugeben. Die Äpfel rund 10-15 Minuten weichkochen und dabei ab und zu umrühren. Die gerösteten Mandeln und den Gelierzucker dazugeben und gut untermischen. Dann rund 4 Minuten (oder gemäß den Anweisungen auf der Verpackung) kochen lassen.
Die heiße Marmelade in sterile Gläser füllen, sofort mit dem Deckel verschließen, das Glas auf den Kopf stellen und rund 5 Minuten lang stehen lassen. Danach erneut umdrehen und vollständig auskühlen lassen. Die Gewürzkonfitüre mit Golden Delicious-Äpfeln kühl, trocken und dunkel lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
Rezept von Julia Morat
Passione Cooking
Südtirolerin DOC oder Italienerin mit deutscher Muttersprache, so beschreibt sich Julia am liebsten. Sie versucht sich gerne an der Neuinterpretation der Familienrezepte von Mama Reinhild und Oma Imma, die sie mit innovativen und internationalen Elementen bereichert. Egal, wie entspannt Julia in der Küche ist – eines kann sie nicht so gut: Kochen nach Rezept. Sie will Neues wagen, experimentieren und ungewöhnliche Kombinationen ausprobieren. Eine Zutat fehlt in ihren Kreationen niemals: ihr Lächeln.
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