Für den Teig
Mehl, Trockenhefe, Zucker und warme Milch in die Schüssel einer Rührmaschine geben. Mit der Rührmaschine einige Minuten lang kneten und dann Ei und Salz dazugeben. Weiterkneten, bis sich der Teig vom Boden und den Wänden der Schüssel gelöst hat und um den Haken gedreht ist. Dann nach und nach weiche Butterwürfelchen hinzufügen und weiterkneten, bis sich der Teig wiederum vom Boden und den Wänden der Schüssel gelöst hat und um den Haken gedreht ist. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort vor Zugluft geschützt rund 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Für die Füllung
Milch, Salz, Butter, Zucker und die abgeriebene Schale einer zuvor gewaschenen und abgetrockneten halben Zitrone in einen Topf geben. Unter Rühren zum Kochen bringen, sodass Zucker und Butter schmelzen. Dann den gemahlenen Mohn dazugießen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren einige Minuten eindicken lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Fertigstellung
Wenn sich der Teig verdoppelt hat, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 50 x 30 cm ausrollen.
Die Mohnfüllung auf der ganzen Oberfläche verteilen. Die Golden Delicious-Äpfel waschen und schälen, das Kernhaus entfernen und in Würfelchen schneiden. Die Apfelwürfelchen auf der Mohnfüllung verteilen. Den Teig von einer langen Seite aus aufrollen. Die Rolle mit Hilfe eines Nylonfadens in 12 Scheiben schneiden. Dafür den Nylonfaden unter die Rolle fädeln und dann um sie herum festziehen. Auf diese Weise erhält man schön gleichmäßige, runde Scheiben. Alternativ kann man auch ein sehr scharfes Messer verwenden. Die Schnecken mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten an einem warmen Ort vor Zugluft geschützt gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Nach der Ruhezeit das Eigelb in einer kleinen Schüssel zusammen mit der Milch aufschlagen und die Schnecken bestreichen. Bei 180 Grad 20-25 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und etwa eine Viertelstunde abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Puderzucker mit etwas Zitronensaft in einer kleinen Schüssel zu einer dicken, weißen Glasur verrühren. Die heißen Hefeschnecken mit Mohn-Golden Delicious-Füllung mit der Zuckerglasur verzieren und warm oder kalt genießen.

Tipp
Wenn man einige Schnecken einfrieren möchte, die Schnecken erst nach dem Auftauen mit Zuckerglasur verzieren, da diese sonst beim Auftauen schmilzt.