Für den Teig Mehl, Hefe und Zucker in der Schüssel der Rührmaschine vermischen, Ricotta und lauwarme Milch dazugeben und die Rührmaschine einschalten. Ei und Salz dazugeben und weiterkneten lassen, bis sich der Teig von der Schüssel löst und sich um den Knethaken wickelt. Dann die weiche Butter stückchenweise dazugeben und weiterkneten bis die ganze Butter in den Teig eingearbeitet ist und der Teig glänzt und elastisch ist. Den Teig an einem warmen Ort ca. 2,5 – 3 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Für die Füllung die Pinova-Äpfel waschen und schälen, das Kernhaus entfernen und in Würfelchen schneiden. In einer Schüssel Ricotta mit Joghurt und Zucker vermischen und dann die Pinova-Apfelwürfelchen untermischen.

Nachdem sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat, den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einem Rechteck von ca. 45 x 30 cm ausrollen. Die Joghurt-Apfel-Füllung auf der ganzen Oberfläche verteilen und dann aufrollen. Die Rolle in ca. 3 cm breite Scheiben schneiden und die Hefeteigschnecken mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech mit Backblechpapier legen.

Zugedeckt weitere 30 Minuten lang ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Glasur zubereiten. Für die Glasur Staubzucker mit dem Saft einer halben Zitrone in einem Schüsselchen zu einer homogenen, dickflüssigen Glasur vermischen. Sollte die Glasur nicht die gewünschte Konsistenz haben, noch etwas Zitronensaft bzw. noch etwas Staubzucker dazugeben. Nach der Ruhezeit die Hefeteigschnecken rund 25 Minuten lang goldgelb backen (immer nur ein Backblech in den Backofen schieben). Aus dem Backofen nehmen, 5 Minuten lang auskühlen lassen und mit der Zuckerglasur verzieren.