55 Min.
für 4 Personen
für die Kartoffelgnocchi
1 kg Kartoffeln
250 g Mehl
1 Ei
für die Sauce
1 Red Delicious-Apfel
150 g Speck, in Streifchen geschnitten
150 g Parmesankäse
200 g frische Sahne
Kartoffelgnocchi mit Parmesancreme, Red Delicious-Apfel und Speck
Eine wahre Gaumenfreude
Ein deftiges und schmackhaftes Gericht für Herz und Gaumen. Köstliche Kartoffelgnocchi in einer Parmesancreme mit knusprigem Südtiroler Speck. Die Geheimzutat dieses Gerichts ist der Red Delicious-Apfel, der eine frische Note verleiht.
60 Min.
Zubereitung
Die Kartoffeln einzeln in Alufolie wickeln und im Backofen 45 Minuten lang bei 180° backen. Die Kartoffeln aus dem Backofen nehmen und noch heiß direkt auf der Arbeitsfläche zerdrücken. Mit Mehl und Ei rasch verkneten, damit sich kein Gluten bildet und die Kartoffelgnocchi nicht hart werden. Rund 1,5 cm dicke Stränge formen und diese in 2 cm lange Stücke schneiden. Beiseite stellen.
Den Parmesankäse mit frischer Sahne in einem kleinen Topf schmelzen, aber nicht aufkochen. Den Apfel in winzige Würfelchen schneiden und in Wasser mit Zitrone legen, damit sie nicht braun werden. In einer kalten Pfanne den Speck ohne Zusatz von Fett knusprig braten.
In einem Topf Wasser aufkochen lassen, salzen und die Gnocchi so lange kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Die Gnocchi abseihen, in der Parmesancreme schwenken und vor dem Servieren Speck und Apfelwürfelchen dazugeben.
Rezept von Giovanni Venditti
Cucina con Giò
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