Für den Kartoffelteig
Für die Kartoffelteigtaschen mit Golden Delicious-Apfel- und Käsefüllung die Kartoffeln ganz und mit der Schale in Wasser oder Dampf rund 45 Minuten lang weichkochen (die Kochzeit hängt von der Größe der Kartoffeln ab). Es ist wichtig, den Gargrad immer mit einer Gabel zu überprüfen. Die gekochten Kartoffeln ganz und mit der Schale in die Kartoffelpresse geben, da die Schale in der Kartoffelpresse zurückbleibt. Die gepressten Kartoffeln auf ein Nudelbrett oder in eine Schüssel geben und auskühlen lassen. Dies ist ebenfalls wichtig, da kalte Kartoffeln weniger Mehl aufnehmen. Weiche Butter in Stücken, Ei, Salz, Pfeffer und Mehl zu den ausgekühlten Kartoffeln geben und mit den Händen schnell zu einem homogenen, weichen und nicht klebrigen Teig kneten. Der Teig muss schnell und darf nicht zu lange geknetet werden, denn je mehr man knetet, umso mehr Mehl nimmt der Teig auf und umso mehr Mehl muss man dazugeben, damit der Teig nicht klebrig wird. Auf jeden Fall handelt es sich um eine ungefähre Menge Mehl, da diese auch von der Kartoffelsorte abhängt.

Für die Füllung
Für die Füllung der Kartoffelteigtaschen die Äpfel waschen, schälen, das Kernhaus entfernen und in ca. 8 x 8 mm Würfelchen schneiden. Die Butter in einer Pfanne zergehen lassen und die Thymianzweige dazugeben. Dann die Apfelwürfelchen in der Butter ein paar Minuten dünsten. Sie sollten etwas weicher werden, aber noch bissfest bleiben. Salzen, pfeffern und zum Auskühlen auf die Seite stellen.
In der Zwischenzeit den Käse in Würfelchen schneiden, unter die lauwarmen Äpfel mischen und vollständig auskühlen lassen.

Für die Sauce
Die Golden Delicious-Äpfel waschen, schälen, das Kernhaus entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne zergehen lassen und die Apfelscheiben einige Minuten lang weichdünsten, mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen. Salzen und pfeffern. Die restliche Butter dazugeben und vom Herd nehmen, sobald sie geschmolzen ist.

Fertigstellung
Den Teig in 6 Stücke schneiden. Das erste Stück nehmen, in zwei Hälften teilen und beide Hälften auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 25 x 10 cm großen Rechteck ausrollen. 4 Häufchen Füllung entlang des Teiges verteilen und dazwischen sowie entlang der Ränder jeweils einige cm freilassen. Mit der zweiten Teighälfte bedecken und den Teig entlang der Ränder und zwischen den Häufchen mit der Füllung gut andrücken. Die Ränder gleich lang schneiden und die Zinken einer Gabel an den beiden langen Rändern entlangführen und leicht andrücken, damit die beiden Teigblätter gut aneinander haften und die Füllung während des Kochens nicht auslaufen kann. Mit einem Teigrad oder einem scharfen Messer vier Teigtaschen ausschneiden. Die geschnittenen Ränder mit den Fingern oder den Zinken einer Gabel andrücken.

Die Kartoffelteigtaschen auf ein gut bemehltes Schneidebrett legen und den Vorgang mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen. In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Kartoffelteigtaschen je nach Größe des Topfes in 2-3 Durchgängen ein paar Minuten kochen. Dann die Kartoffelteigtaschen mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, direkt in die Pfanne mit den in Butter gedünsteten Apfelscheiben geben und vorsichtig umrühren. Die Kartoffelteigtaschen auf den Tellern verteilen und mit gerösteten Haselnüssen und Thymianblättern anrichten.

Tipp
Um die Zubereitungszeit etwas zu beschleunigen, kann man die Kartoffeln schälen, in ca. 3 x 3 cm große Stücke schneiden und rund 25 Minuten lang dämpfen anstatt sie ganz zu kochen. In diesem Fall empfiehlt es sich, die Kartoffeln zu dämpfen, da sie beim Kochen zu viel Wasser aufnehmen, wässrig werden und dann zu viel Mehl benötigen, wodurch die Kartoffelteigtaschen hart werden.