Kroketten mit Prosciutto aus Norcia IGP und Pinova Äpfeln aus dem Vinschgau
Ein perfekter Genuss für eine Extraportion Energie.
Die Neuinterpretation der Krokette im spanischen Stil mit Prosciutto di Norcia IGP, begleitet von einer Mayonnaise mit Pinova Apfel aus dem Vinschgau, vereint Texturen und Aromen in einer überraschenden Harmonie.
60 Min.
leicht
Zutaten
für 4 Personen für die Kroketten: 400 g Aubergine 100 g Pinova Äpfel aus dem Vinschgau 70 g Kichererbsenmehl 60 g Prosciutto di Norcia IGP 4 g getrockneter Orgeano
für den Teig: 20 g Reismehl 30 g Wasser 40 g Semmelbrösel für die Mayonnaise: 10g g Mayonnaise 40 g fettfreier griechiescher Joghurt 16 g geriebener Pinova Apfel aus dem Vinschgau
Die Auberginen und 100 g Pinova Äpfel in kleine Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit Oregano anbraten, ohne Fett hinzuzufügen. Zunächst 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten, dabei umrühren, und dann die Hitze reduzieren und 20 Minuten mit Deckel weitergaren. Sobald sie gar sind, mit einem Spatel pürieren. Vollständig abkühlen lassen, damit der Dampf entweichen kann und sie trocknen (es wird eine Gewichtsreduktion von etwa 50 % geben). Das Kichererbsenmehl und den Prosciutto crudo di Norcia IGP, in winzige Würfel geschnitten, hinzufügen. Gut mit einem Spatel vermengen und 50 g große Kroketten mit Hilfe zweier Löffel formen. Die Kroketten 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie fest werden. Die Kroketten zuerst in einen Teig aus Reismehl und Wasser tauchen und dann in Semmelbröseln wälzen, um eine besondere Knusprigkeit zu erhalten. Im Ofen oder in einer Heißluftfritteuse auf Backpapier bei 160°C für 30 Minuten backen. Alternativ können die Kroketten für eine gesündere Frittierung eingefroren werden und dann direkt aus dem Gefrierfach in hocholeisches Sonnenblumenöl bei 160°C frittiert werden. Danach sofort mit Küchenpapier abtropfen lassen. Mayonnaise, griechischen Joghurt und den geriebenen Pinova Apfel gut vermengen, bis eine homogene Creme entsteht. Drei Kroketten pro Person servieren, begleitet von der leichten und frischen Mayonnaise mit Pinova Apfel aus dem Vinschgau.
Rezept von Chiara Manzi
Kulinarische Medizin
Dr. Chiara Manzi ist Ernährungswissenschaftlerin mit einem Abschluss in Humanernährung und Diätetik mit Spezialisierung auf Anti-Aging-Ernährung an der Tufts University in Boston. In den Jahren 2022 und 2023 war sie EFSA-Botschafterin und lehrte Kulinarische Medizin an der Universität Ferrara und Wissenschaftskommunikation an der Universität Mailand Bicocca. Als Moderatorin von "Benessere in Cucina" auf Rai2 wurde sie 2018 mit dem Oscar für Gesundheit ausgezeichnet. Als Gründerin der Cucina Evolution Academy im Jahr 2012 setzt sie in ihrer Küche den Schwerpunkt auf gesund und in Form bleiben.
Die Geschichte des Apfels beginnt schon im Garten Eden. Und seitdem hat er auch nichts von seiner Anziehungskraft verloren. Dass er nicht nur zum Anbeißen aussieht und echt köstlich schmeckt, sondern auch noch unserem Körper gut tut, wissen unsere Vinschger Apfelbauern nicht erst seit dem Spruch „An apple a day keeps the doctor away!“. Deshalb geben sie täglich alles, um das Beste aus ihren Äpfeln herauszuholen.
