Für den Boden: Die Amaretti in einem Mixer zerkrümeln, in eine Schüssel geben und geschmolzene Butter dazugeben. Gut vermengen und beiseite stellen.

Für die Creme: Die Blattgelatine 10 Minuten lang im kalten Wasser einweichen. In der Zwischenzeit die vorher abgetropfte Ricotta, Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt mit dem Handrührgerät verrühren.

2 EL Sahne in einen kleinen Topf geben, die gut ausgedrückte Gelatine dazugeben und bei niedriger Hitze erwärmen, damit sich die Gelatine auflöst. Die Flüssigkeit tropfenweise zur Creme geben und dabei mit dem Handrührgerät bei niedrigster Geschwindigkeit weiterrühren. Dann die geschlagene Sahne mit einem Teigschaber unterheben.

Die Creme in einen Spritzbeutel füllen. Eine dicke Schicht Amaretti in 4 Gläser geben. Einige EL Amaretti zum Garnieren beiseitestellen.

Dann die Creme mit dem Spritzbeutel, bis wenige Millimeter unter dem Rand in die Gläser füllen, damit das Apfelmus noch Platz hat.

Für das Apfelmus: Die Äpfel waschen, schälen, Kernhaus entfernen, in Stücke schneiden und zusammen mit Zitronensaft und Zucker in eine Pfanne geben. Untermischen und bei niedriger Hitze 10 Minuten lang kochen lassen. 2 EL zum Garnieren beiseite stellen und die übrigen Äpfel mit einem Mixer pürieren.

Das Apfelmus mit einem Löffel in die Gläser füllen und glattstreichen. Jedes Glas mit den beiseite gestellten zerkrümelten Amaretti und einigen Apfelstücken garnieren. Vor dem Servieren zwei Stunden lang im Kühlschrank kalt stellen.