Für diesen Linsensalat mit Pinova-Äpfeln kann man sowohl Linsen aus der Dose als auch getrocknete Linsen verwenden. Erstere sind schon gekocht und müssen nur mehr abgeseiht werden, während getrocknete Linsen zuerst in Wasser gekocht werden müssen. Dafür 100 g getrocknete Linsen in 300 ml Wasser ca. 40 Minuten lang kochen (je nach Linsenart). Für mehr Geschmack kann ein Lorbeerblatt mitgekocht werden. Das Salz sollte hingegen erst gegen Ende der Kochzeit hinzugefügt werden. Die gekochten Linsen vor der Zubereitung des Salats auskühlen lassen.

Die Karotte waschen und mit einer Reibe grob (oder evt. auch fein) raspeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Pinova-Apfel waschen und in Würfel schneiden. Die Walnusskerne halbieren. Die kalten gekochten Linsen, geraspelte Karotte, gehackte Zwiebel, Apfelwürfelchen und Walnüsse in eine Schüssel geben und vermischen.

Für das Dressing Olivenöl extra vergine und Zitronensaft in ein kleines Gefäß oder Glas geben und Senf und Honig dazugeben. Salzen und pfeffern. Mit dem Deckel verschließen und schütteln oder alternativ mit einem Löffel umrühren, um alle Zutaten zu mischen. Das Dressing unter den Linsensalat mit Pinova-Äpfeln mischen, 5-10 Minuten ziehen lassen und dann servieren.

Tipp
Auf Wunsch kann auch gewürfelter Sellerie in den Salat gegeben oder der Zitronensaft im Dressing durch weißen Essig ersetzt werden.