Muffins mit Marillen und Kakao

Eine unwiderstehliche Kombination für jede Tageszeit

Diese fluffigen, leckeren Muffins mit vielen frischen Marillen schmecken ausgezeichnet zum Frühstück, als Snack oder als süße Pause.

40 Min.

leicht

Zutaten

für 12 Muffins

350 g Vinschger Marillen
170 g Mehl
40 g Bitterkakaopulver
1 TL Backpulver
3 Eier
160 g Zucker
1 TL Vanillezucker
60 ml Samenöl
150 g Mascarpone

zum Verzieren
Kuvertüre

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Zubereitung

Die Marillen waschen und trocknen, entkernen, in rund 1 x 1 cm Würfelchen schneiden und beiseite stellen. In einem tiefen Teller Mehl mit Kakao und Backpulver vermischen und beiseite stellen.

Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Die Eier in einer Schüssel mit Zucker und Vanillezucker mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Unter ständigem Weiterrühren tropfenweise Samenöl dazugeben. Dann die Mascarpone unterrühren.

Mehl mit Kakao dazugeben und zu einem homogenen Teig rühren. Zum Schluss die Marillenstücke mit einem Teigschaber unterheben.

Den Teig mit einem Eisportionierer auf die 12 Papierförmchen verteilen und bei 180°C rund 22-25 Minuten lang backen (Zahnstocherprobe machen). Aus dem Backofen nehmen, auf dem Kuchengitter auskühlen lassen und mit Kuvertüre nach Belieben verzieren.

Rezept von Julia Morat

Passione Cooking

Südtirolerin DOC oder Italienerin mit deutscher Muttersprache, so beschreibt sich Julia am liebsten. Sie versucht sich gerne an der Neuinterpretation der Familienrezepte von Mama Reinhild und Oma Imma, die sie mit innovativen und internationalen Elementen bereichert. Egal, wie entspannt Julia in der Küche ist – eines kann sie nicht so gut: Kochen nach Rezept. Sie will Neues wagen, experimentieren und ungewöhnliche Kombinationen ausprobieren. Eine Zutat fehlt in ihren Kreationen niemals: ihr Lächeln.