Für die salzige Karamellsauce: Den Zucker gleichmäßig in einem kleinen Topf verteilen. Bei sehr niedriger Hitze erwärmen und häufig umrühren, um den noch nicht geschmolzenen Zucker gut zu vermischen. Sobald sich ein bernsteinfarbenes Karamell gebildet hat, tropfenweise die heiße Sahne dazugeben und dabei ständig mit einem Schneebesen umrühren (Achtung: Spritzgefahr). Sobald die Bläschen verschwunden sind, die Sauce einfach auf dem Herd lassen und leicht eindicken lassen. Dabei kontinuierlich rühren. Die Herdplatte ausschalten und die auf Zimmertemperatur gebrachte Butter mit Salz dazugeben. Dann in ein Gefäß füllen und in den Kühlschrank stellen.

Für den Crumble: In einer Schüssel die zerlassene Butter mit Mehl, Zucker und Zimt mit den Fingerspitzen vermischen. Den krümeligen Teig bis zur Fertigstellung der Muffins im Kühlschrank rasten lassen.

Für die Muffins: In einer Schüssel Ei, Eigelb und Zucker mit einem Rührgerät schaumig schlagen. Zitronenschale und gesiebtes Mehl mit Backpulver dazugeben. Mit einem Löffel vermengen und auch die Milch und die zerlassene Butter (Raumtemperatur) untermischen.

Den Teig auf 6 gebutterte und bemehlte Muffinformen verteilen und diese ¾ voll füllen. Den Pinova-Apfel mit Schale mit einem Messer oder Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Immer 3 Scheiben auf der Oberfläche jedes Muffins verteilen und den vorher zubereiteten Mürbeteigcrumble drüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° rund 25 Minuten lang backen (Zahnstocherprobe machen). Aus dem Backofen nehmen, komplett auskühlen lassen und dann mit der Karamellsauce servieren.