Für den Ricotta-Schmarrn mit Vinschger Kirschen die Eier trennen und die Eiweiße mit dem Salz zu Schnee schlagen. Beiseitestellen. Die Eigelbe mit Zucker cremig rühren, Ricotta und Milch dazugeben und mit dem Schneebesen verrühren. Das Mehl dazugeben und mit dem Schneebesen zu einem homogenen Teig rühren. Dann den Eischnee vorsichtig unterheben. Beiseitestellen.

Die Kirschen waschen, entkernen und halbieren. Eine große Pfanne mit Öl und Butter erhitzen. Wenn die Butter zu brutzeln beginnt, die Kirschen dazugeben und etwa eine Minute in Butter schwenken. Gleichmäßig auf dem Boden verteilen und den Teig darüber gießen. Den Teig glattstreichen und mit einem Deckel zudecken. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten backen, bis eine Seite goldbraun ist. Mit einem Pfannenwender in 4 Stücke teilen und diese nacheinander vorsichtig wenden. Zugedeckt weitere 6-8 Minuten fertig garen. Die Garzeit hängt auch von der Größe der Pfanne ab.

Sobald der Schmarrn auf beiden Seiten gegart ist, den Schmarrn mit zwei Gabeln oder einem Löffel und einem Teigschaber in viele kleine unregelmäßige Stücke teilen. Den Ricotta-Schmarrn mit Kirschen mit reichlich Staubzucker heiß servieren.

Tipp
Wenn Sie den Schmarrn als Hauptgericht servieren, reichen die vorgeschlagenen Mengen für 2 Personen, wenn Sie ihn als Dessert servieren, reichen sie für 4 Personen.