Risotto mit Bio Braeburn-Äpfeln aus dem Vinschgau und Brie

Eine raffinierte und überraschende Vorspeise

Ein cremiger, feiner Risotto, der die ausgeprägte Säure der Bio Braeburn-Äpfel aus dem Vinschgau mit dem intensiven, einhüllenden Geschmack des Brie in einem harmonischen Aromenspiel vereint. Perfekt für alle, die gerne mit neuen Kombinationen in der Küche experimentieren.
50 Min.
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leicht
 

Zutaten

für 4 Portionen

für den Risotto
60 g Zwiebel
1 EL Samenöl
60 g Butter
300 g Carnaroli-Reis
ca. 1 l heiße Gemüsebrühe
125 ml Weißwein
Salz
Pfeffer
2 Bio Braeburn-Äpfel aus dem Vinschgau
ca. 125 g Brie
1 EL gehackte Pistazien

zum Servieren
1 Bio Braeburn-Apfel aus dem Vinschgau
1 EL gehackte Pistazien
50 g Brie
 
 
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Zubereitung

Für den Risotto mit Bio Braeburn-Äpfel und Brie die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Öl zusammen mit der Hälfte der Butter (30 g) in einer flachen Kasserolle erhitzen. Die gehackte Zwiebel zur geschmolzenen Butter geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren anrösten. Dann den Reis dazugeben und unter häufigem Rühren glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen. 2-3 Kellen kochende Brühe dazugeben, umrühren, salzen und den Reis rund 15-20 Minuten (je nach verwendetem Reis) bissfest kochen. Dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf mit Brühe aufgießen.
Während der Reis kocht, die Bio Braeburn-Äpfel aus dem Vinschgau waschen und in Würfel schneiden. Die Apfelwürfel 5-6 Minuten vor Ende der Garzeit zum Reis geben und umrühren. Den Brie in kleine Stücke schneiden und kurz vor Ende der Garzeit unter den Reis mischen.
Den bissfest gekochten Reis vom Herd nehmen, die restliche Butter (30 g) und die gehackten Pistazien dazugeben und umrühren. Den Risotto mit Bio Braeburn-Apfelscheiben, gehackten Pistazien und ein paar Scheiben Brie garnieren und heiß servieren.
 

Rezept von Julia Morat

Passione Cooking
Südtirolerin DOC oder Italienerin mit deutscher Muttersprache, so beschreibt sich Julia am liebsten. Sie versucht sich gerne an der Neuinterpretation der Familienrezepte von Mama Reinhild und Oma Imma, die sie mit innovativen und internationalen Elementen bereichert. Egal, wie entspannt Julia in der Küche ist – eines kann sie nicht so gut: Kochen nach Rezept. Sie will Neues wagen, experimentieren und ungewöhnliche Kombinationen ausprobieren. Eine Zutat fehlt in ihren Kreationen niemals: ihr Lächeln.
 
 

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