Als erstes die Wurst häuten und in Stücke reißen. Dann die Walnüsse zerkleinern. Die Schalotte putzen und fein hacken. Den Red Delicious-Apfel waschen, schälen, das Kernhaus entfernen und in regelmäßige, rund 2 cm lange Stücke schneiden. Zwei Esslöffel Olivenöl in einer Kasserolle mit dickem Boden erhitzen. Die Schalotte dazugeben und einige Minuten lang bei starker Hitze andünsten, aber nicht braun werden lassen.

Die Salsiccia dazugeben und einige Minuten anrösten. Dabei immer wieder mit einem Holzlöffel umrühren, damit sie nicht am Boden kleben bleibt. Den Reis dazugeben und rösten, bis er glänzt. Bei starker Hitze mit Weißwein ablöschen, umrühren und den Alkohol verdunsten lassen. Dann eine Kelle Gemüsebrühe, die Apfelstücke und Walnüsse dazugeben.

Nach Belieben salzen und den Risotto rund fünfzehn Minuten lang kochen lassen. Dabei ab und zu eine Kelle Gemüsebrühe dazugeben und immer wieder umrühren, damit der Reis nicht am Boden kleben bleibt. Den fertigen Reis vom Herd nehmen und Parmesankäse und Butter unterrühren. Auf den Tellern mit ein paar Walnusskernen anrichten und heiß servieren.