Zutaten
für 14 Schaumküsse
für das Baiser130 g Eiweiß (Raumtemperatur)
225 g Zucker
2 Prisen Salz
1/2 TL Weinsteinbackpulver
Außerdem14
Erdbeeren aus dem Vinschgau
300 g Zartbitterschokolade
14 runde, dünne Kekse (mit einem Durchmesser von ca. 6 cm)
Rezept ausdruckenZubereitung
Eiweiß zusammen mit Zucker und Salz in eine fürs Wasserbad geeignete Schüssel geben und die Masse ein paar Minuten lang schlagen. Dann die Schüssel auf einen Topf mit Wasser setzen und im Wasserbad für weitere 5 Minuten schlagen. Das Weinsteinbackpulver dazugeben und nochmals rund 5-6 Minuten lang schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Die Schüssel vom Topf nehmen und mit dem Handrührgerät rund 8-10 Minuten steif schlagen. Alternativ kann man dafür auch eine Rührmaschine benutzen. In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen und trocknen, den Strunk entfernen und beiseite stellen.
Das Baiser in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen. Die Kekse auf ein Tablett legen und etwas Baiser auf die Mitte spritzen. Darauf jeweils eine Erdbeere mit der Spitze nach oben legen.
Nun mit der einen Hand einen Keks mit der Erdbeere und mit der anderen Hand den Spritzbeutel halten und die Erdbeere mit Baiser umhüllen. Dabei unten beim Keks beginnen und kreisförmig wie eine Art Pyramide um die Erdbeere spritzen. Diesen Vorgang für alle Kekse wiederholen, auf ein Tablett legen und in den Kühlschrank stellen.
Die Zartbitterschokolade zerkleinern und im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen (Achtung: nicht überhitzen!). Die flüssige Schokolade in ein hohes, breites Glas schütten, damit die Schaumküsse nachher kopfüber eingetaucht werden können.
Die Schaumküsse aus dem Kühlschrank nehmen und der Reihe nach in die flüssige Schokolade tauchen (dabei am unteren Rand festhalten). Kurz abtropfen lassen und zum Trocknen auf ein Kuchengitter geben. Nur getrocknet servieren.
