90 Min.
Schaumküsse mit Erdbeeren und Zartbitterschokolade
Für einen unwiderstehlichen Abschluss
Eine dünne, knackige Schicht aus Zartbitterschokolade umhüllt den weichen Kern aus Baiser und süßer Marteller Erdbeere. Diesem perfekten Zusammenspiel verschiedener Geschmäcker und Konsistenzen kann man einfach nicht widerstehen – eine wahre Gaumenfreude.
45 Min.
Zutaten
für 14 Schaumküsse
für das Baiser
130 g Eiweiß (Raumtemperatur)
225 g Zucker
2 Prisen Salz
1/2 TL Weinsteinbackpulver
Außerdem
14 Erdbeeren aus dem Vinschgau
300 g Zartbitterschokolade
14 runde, dünne Kekse (mit einem Durchmesser von ca. 6 cm)
für das Baiser
130 g Eiweiß (Raumtemperatur)
225 g Zucker
2 Prisen Salz
1/2 TL Weinsteinbackpulver
Außerdem
14 Erdbeeren aus dem Vinschgau
300 g Zartbitterschokolade
14 runde, dünne Kekse (mit einem Durchmesser von ca. 6 cm)
Zubereitung
Eiweiß zusammen mit Zucker und Salz in eine fürs Wasserbad geeignete Schüssel geben und die Masse ein paar Minuten lang schlagen. Dann die Schüssel auf einen Topf mit Wasser setzen und im Wasserbad für weitere 5 Minuten schlagen. Das Weinsteinbackpulver dazugeben und nochmals rund 5-6 Minuten lang schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Die Schüssel vom Topf nehmen und mit dem Handrührgerät rund 8-10 Minuten steif schlagen. Alternativ kann man dafür auch eine Rührmaschine benutzen. In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen und trocknen, den Strunk entfernen und beiseite stellen.
Das Baiser in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen. Die Kekse auf ein Tablett legen und etwas Baiser auf die Mitte spritzen. Darauf jeweils eine Erdbeere mit der Spitze nach oben legen.
Das Baiser in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen. Die Kekse auf ein Tablett legen und etwas Baiser auf die Mitte spritzen. Darauf jeweils eine Erdbeere mit der Spitze nach oben legen.
Nun mit der einen Hand einen Keks mit der Erdbeere und mit der anderen Hand den Spritzbeutel halten und die Erdbeere mit Baiser umhüllen. Dabei unten beim Keks beginnen und kreisförmig wie eine Art Pyramide um die Erdbeere spritzen. Diesen Vorgang für alle Kekse wiederholen, auf ein Tablett legen und in den Kühlschrank stellen.
Die Zartbitterschokolade zerkleinern und im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen (Achtung: nicht überhitzen!). Die flüssige Schokolade in ein hohes, breites Glas schütten, damit die Schaumküsse nachher kopfüber eingetaucht werden können.
Die Schaumküsse aus dem Kühlschrank nehmen und der Reihe nach in die flüssige Schokolade tauchen (dabei am unteren Rand festhalten). Kurz abtropfen lassen und zum Trocknen auf ein Kuchengitter geben. Nur getrocknet servieren.
Die Schaumküsse aus dem Kühlschrank nehmen und der Reihe nach in die flüssige Schokolade tauchen (dabei am unteren Rand festhalten). Kurz abtropfen lassen und zum Trocknen auf ein Kuchengitter geben. Nur getrocknet servieren.
Rezept von Julia Morat
Passione Cooking
Südtirolerin DOC oder Italienerin mit deutscher Muttersprache, so beschreibt sich Julia am liebsten. Sie versucht sich gerne an der Neuinterpretation der Familienrezepte von Mama Reinhild und Oma Imma, die sie mit innovativen und internationalen Elementen bereichert. Egal, wie entspannt Julia in der Küche ist – eines kann sie nicht so gut: Kochen nach Rezept. Sie will Neues wagen, experimentieren und ungewöhnliche Kombinationen ausprobieren. Eine Zutat fehlt in ihren Kreationen niemals: ihr Lächeln.
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