Die in Stücke geschnittene Butter und die grob gehackte Schokolade in einen Topf geben, bei schwacher Hitze zergehen lassen und mit einem Teigschaber unterrühren. Wenn die Masse glänzt und homogen ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Eier, Rohrzucker und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und einige Minuten lang mit einem Rührgerät rühren. Den gesiebten Bitterkakao dazugeben und untermischen. Das gesiebte Mehl und Backpulver untermengen, wobei sich keine Klumpen bilden sollten. Zum Schluss die flüssige Schokolade dazugeben und sorgfältig untermischen.

Eine quadratische Form mit einer Seitenlänge von 24 cm buttern und mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C rund 35 Minuten lang backen (außen sollte die Torte fest, innen hingegen noch saftig sein – Zahnstocherprobe machen). Aus dem Backofen nehmen und erkalten lassen.

Für die Ganache die Schokolade zerkleinern und in eine Schüssel geben. Die bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzte Sahne dazugeben und mit einem Schneebesen rasch zu einer glatten und homogenen Masse schlagen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Die Erdbeeren waschen, halbieren und mit der Schnittseite nach unten auf die Schokoladentorte legen. Mit der Ganache gleichmäßig überziehen.

Die Torte mit Fleur de Sel bestreuen und im Kühlschrank 15 Minuten lang erkalten lassen. Danach die Torte aus dem Kühlschrank nehmen und vorsichtig aus der Form nehmen. Mit Hilfe eines scharfen Messers in 12 Quadrate schneiden und die Schoko-Erdbeer-Brownies servieren.