Die Nadeln der beiden Rosmarinzweige fein hacken. In einen kleinen Topf mit Milch geben, etwas erhitzen, die Herdplatte ausschalten und eine Stunde lang ziehen lassen. Milch und Rosmarin mit Joghurt und Zitronensaft vermischen und 30 Minuten lang ruhen lassen. Das Ergebnis ist eine buttermilchähnliche Mischung.

Mehl und Backpulver sieben, Zucker und Salz dazugeben und vermischen. Butter in Würfel dazugeben und zusammen mit den trockenen Zutaten zwischen den Fingerspitzen zerreiben, bis ein krümeliger Teig entsteht. Die Eier leicht schlagen und zur Teigmischung geben. Dann die Buttermilch dazugeben und den Teig zuerst mit einer Gabel und dann kurz mit den Händen kneten, bis der Teig zusammenhält. Die Äpfel schälen, in kleine Würfelchen (kleiner als 1 cm) schneiden und zum Teig geben.

Den Teig auf ein leicht bemehltes Nudelbrett geben, 1,5-2 cm dick ausrollen und mit Frischhaltefolie abdecken. Für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dann den Teig in drei Teile falten, um 90 Grad drehen und erneut in drei Teile falten. Erneut 1,5-2 cm dick zu einem Rechteck ausrollen. Sollte der Teig kleben, das Nudelbrett erneut etwas bemehlen. Die Scones in der gewünschten Form ausschneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Gefrierfach 15 Minuten lang rasten lassen.

Ei mit Milch verquirlen und damit die Scones bestreichen. Bei 210°C (Ober-/Unterhitze) rund 15 Minuten lang backen. Nur goldgelb und nicht zu lange backen, damit sie nicht hart werden. Für die Glasur 40 ml Wasser mit den Rosmarinnadeln aufkochen, die Herdplatte ausschalten und rund 30 Minuten lang ziehen lassen. Den Puderzucker in eine kleine Schüssel sieben, mit dem gefilterten Wasser übergießen und mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht. Die Scones mit der Glasur überziehen und servieren.