Mandelmürbeteig
Die Butter, das Salz und den Staubzucker in einer Küchenmaschine mit Hilfe eines Knethakens etwas vermischen. Danach die Eier dazu geben und kurz mischen. Zum Schluss die gemahlenen Mandeln und das Mehl dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Mürbeteig für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Teig ausrollen und mit Hilfe eines runden Ausstechers einen Kreis ausstechen. Kekse wiederum in den Kühlschrank stellen, dass sie etwas gekühlt werden. Die gekühlten Teigscheiben in eine Tartelettesform drücken und den überstehenden Teigrand mit einem Messer abschneiden. Den Boden mit einer Gabel leicht einstechen und hell blindbacken. Die ausgekühlten Tartelettes mit weißer temperierter Kuvertüre einstreichen und warten bis die Kuvertüre hart geworden ist.

Panna Cotta
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die pürierten Früchte, mit dem Zucker, der Sahne, einer Prise Salz, den Spritzer Zitrone, der gehackten Minze und den Zitronenabrieb aufkochen.
Die Gelatine ausdrücken und unter die heiße Masse rühren. Die fertige Panna Cotta 5 Minuten stehen lassen, in 4 Tartelettes abfüllen und in den Kühlschrank stellen. Nach ca. 3 h Stunden ist die Panna Cotta angezogen.

Anrichten
Die Tartelettes können beliebig mit frischen Beeren aus Martelltal und Minze dekoriert werden und auf einen schönen Teller gesetzt werden.

Tipps

• Wenn man sich weniger Aufwand machen möchte, dann kann man einfach die Tartelettes weglassen und die Panna Cotta in Gläser füllen. Sobald die Gelatine angezogen hat mit frischen Erdbeeren servieren.
• Wenn Mürbeteig überbleibt, dann einfach einfrieren und wiederverwenden.