Den Zucker mit der Butter zu einem glatten Teig verkneten. Danach das Eigelb, die Zitronenraspel und das Salz dazu geben. Abwechselnd das Mehl und die Milch dazugeben, zum Schluss zügig das Backpulver unterkneten. Den Teig über Nacht in den Kühlschrank geben.

Tartlettesformen mit Butter auspinseln und mit Mehl bestäuben. Dünne Teigscheiben (5mm) in Tartelettesformen geben und blind backen, bis sie goldgelb sind (Umluft 150 °C – ca. 15 Minuten).

Die Golden Delicious-Äpfel schälen, entkernen und schöne Spalten schneiden. Den Apfelsaft leicht erwärmen, danach in einer Pfanne den Zucker leicht karamellisieren und vorsichtig mit den Apfelsaft ein Karamell herstellen und vom Herd nehmen. Die Apfelspalten mit der Zimtstange und dem Karamell in eine ofenfeste Form mit Deckel schichten und bei ca. 160°C Umluft, je nach Apfelsorte zwischen 10 – 30 Minuten garen.

In den erkalteten Tartelettes etwas Vanillepudding geben, die abgetropften Apfelspalten darauflegen. Wer möchte darf noch mit Pinienkerne und Sultaninen dekorieren.