Die Äpfel teilen, schälen und in Würfel schneiden. In eine große Schüssel geben und mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Einen Teelöffel Zimt, zwei Esslöffel Zucker und Zitronenschale zu den Äpfeln geben und gut vermischen. Die Äpfel in einer Antihaftpfanne 10 Minuten lang blanchieren, sodass die Flüssigkeit einkochen kann. Dann in eine feuerfeste Form geben und beiseitestellen.

Rund die Hälfte der Haferflocken mit einem Mixer mixen. Danach die Haselnüsse nicht zu fein mixen. Alles in eine andere große Schüssel geben und die ganzen Haferflocken, Mehl, Zucker und eine Prise dazugeben.

Nun das Kokosöl hinzufügen. Dieses sollte nicht flüssig sein, sondern die Konsistenz einer Salbe haben. Das Kokosöl mit den Fingern ähnlich wie bei einem Mürbteig unter die trockenen Zutaten mischen. Wenn das ganze Öl eingearbeitet ist, eventuell noch zwei Esslöffel Reislöffel dazugeben, sollte der Crumble zu trocken sein. Der Teig muss keineswegs kompakt sein, sondern sollte vielmehr große Krümel aufweisen. Den Crumble auf den Äpfeln in der feuerfesten Form verteilen.

Nun den Apfelcrumble rund 35-40 Minuten lang backen, bis die Äpfel weich und der Crumble goldgelb sind.