Vinschger Erdbeer-Pannacotta

Drei Schichten reines Vergnügen

Ein fruchtiges Sommerdessert, bei dem garantiert kein Glas übrigbleibt. Die süße Pannacotta trifft auf frische und schmackhafte Vinschger Bergerdbeeren. Drei Schichten, eine Geschmacksexplosion.
40 Min.
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leicht
 

Zutaten

für 8 Portionen

950 g Sahne flüssig
350 g Milch
160 g Zucker
etwas Vanillemark
Abrieb von 2 unbehandelten Zitrone
Prise Salz
7 Blatt Gelatine
500 g Erdbeer-Püree*

für die Dekoration
Essbare Blüten
8 Erdbeeren
 
 
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Zubereitung

1. Schicht
3 Blatt Gelatine im kalten Wasser einweichen. 550 g flüssige Sahne, 250 g Milch, 90 g Zucker, etwas Vanillemark, den Abrieb einer Zitrone, eine Prise Salz in einen Topf geben und aufkochen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und unter die heiße Masse rühren. Die fertige Pannacotta in 8 schöne Gläser füllen und kalt stellen für ca. 4 Stunden. Sobald die 1. Schicht schön angezogen ist mit dem Rezept der zweiten Schicht Pannacotta weiter machen.
2. Schicht
3 Blatt Gelatine im kalten Wasser einweichen. 400 g flüssige Sahne, 100 g Milch, 300 g Erdbeer-Püree, 70 g Zucker, etwas Vanillemark, den Abrieb einer Zitrone, eine Prise Salz in einen Topf geben und aufkochen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und unter die heiße Masse rühren. Die fertige Pannacotta ca. 10 Minuten auskühlen lassen und auf die erste Schicht gießen. Danach die Gläser wiederum kalt stellen für ca. 4 Stunden. Sobald die 2.Schicht schön angezogen ist mit dem Rezept der 3. Schicht fortfahren.
3. Schicht
1 Blatt Gelatine im kalten Wasser einweichen und 200 g Erdbeer-Püree in einen Topf geben. Danach die Gelatine gut ausdrücken und zum Erdbeer-Püree geben. Vorsichtig erwärmen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Dann vorsichtig über die 2. Schicht Pannacotta gießen und für ca. 2 h in den Kühlschrank geben.

Dekoration
Zum Schluss die fertige Pannacotta schön sommerlich mit essbaren Blüten und Vinschger Bergerdbeeren ausdekorieren.

*Erdbeer-Püree
Erdbeeren waschen, putzen, vierteln und mit Hilfe eines Pürierstabes mixen. Danach mit etwas Zucker und Zitrone verfeinern und durch ein Sieb streichen.
 

Rezept von Nathalie Trafoier

Kuppelrain
Die Patisserie ist weiblich und Nathalie Trafoier ist der Inbegriff davon. Als Tochter des Michelin-Sternekochs Jörg Trafoier und Sonya Egger ist Nathalie für die feinen Desserts und Patisserie-Köstlichkeiten im Restaurant Kuppelrain in Kastelbell im Vinschgau verantwortlich. Fleiß, Leidenschaft, Experimentierfreude und Hingabe verwandelt sie in Leckereien, die nicht nur eine Gaumenfreude, sondern auch eine Augenweide sind: Pralinen und Desserts aus Schokolade, Gebäck und Krapfen mit Füllungen aus Vinschger Früchten, Tartelettes, Löffeldesserts, Kleingebäck und vieles mehr, die süße Vielfalt kennt bei ihr keine Grenzen.
 
 

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