Ei und Zucker in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen von Hand schaumig schlagen. Milch und Öl zusammen dazugeben und die Zutaten mit dem Schneebesen gut vermischen.

Dann gesiebtes Vollkornmehl und Backpulver sowie die Gewürze in der gewünschten Menge dazugeben (z.B. 1 TL Zimt und ½ TL Ingwer).
Die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden.

Für dieses Rezept eignen sich Äpfel der Sorte Gala, weil sie beim Kochen Konsistenz und Geschmack behalten. Mit einem Teigschaber unter den Teig heben und gut vermischen.

Den Backofen auf 175°C Heißluft vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen vorbereiten und mit einem Esslöffel die Förmchen zu dreiviertel mit Teig füllen.

Die Muffins 20 Minuten lang backen. Danach die Zahnstocherprobe machen.
Aus dem Backofen nehmen, auskühlen lassen und mit einer Tasse Tee als Nachmittagssnack genießen.