Los terrenos Oberhuabhof tienen una particularidad: sus huertos se extienden, por una parte, por las laderas que domina el Castillo Juval, propiedad de Reinhold Messner, y, por otra parte, por el soleado valle. Klaus y Thomas Ausserer trabajan las tierras junto a su padre, y de él han heredado el amor por lo biológico. 
La importancia de la salud ha sido el motor que empujó al anciano agricultor a elegir la producción ecológica. “Gracias a él, el interés por esta temática nos ha acompañado durante toda nuestra vida” afirma Klaus, a lo que añade que “Hemos realizado cursos de especialización en diferentes institutos agrarios del Alto Adige y nos hemos dedicado a este tipo de agricultura desde hace cinco años”. 
El mayor esfuerzo que esta elección requiere está más que compensado con la satisfacción que aporta. La empresa se dedica al cultivo de manzanas (Golden Red Delicious, Fuji, Gala y Braeburn), melocotones, albaricoques, peras y cerezas. En el futuro se añadirán otras variedades de manzanas de lado rojizo.