En Silandro, capital de Val Venosta, no encontramos solamente el campanario más alto del Tirol, sino también los manzanos de Rudolf Bachmann. Desde 2008, en los huertos de su masía Franziskushof se producen las variedades Golden, Red Delicious y Gala, siguiendo los rígidos principios del cultivo biológico sostenible. “Aquí la producción biológica se presenta mucho más calmada, sin los ritmos frenéticos relacionados con la vida diaria”, explica el apasionado productor. Rudolf Bachmann adquirió sus conocimientos en la Escuela profesional para la fruti-, viti-, horto- y floricultura Laimburg en Alto Adige, conocida también como un prestigioso centro de experimentación agraria y forestal. Así como todas las manzanas en Val Venosta, las de la masía Franziskushof crecen en condiciones muy especiales: la fuerte variación térmica entre el día y la noche y el aire fresco de montaña hacen de las manzanas una fruta particularmente crujiente, que presenta el típico “lado rojizo”. Además, las pocas precipitaciones, así como los 300 días de sol al año, les aportan su sabor inconfundible. Para Rudolf Bachmann el periodo de la recolecta es muy satisfactorio, y lo disfruta muchísimo: “¿Estrés? Yo casi ni lo conozco”, sonríe completamente tranquilo. Lo biológico no solo hace bien a los árboles, a la naturaleza y a las manzanas, obviamente también al productor…