Thomas gestiona los terrenos de Pulthuabhof, una finca que se extiende a lo largo de los pueblos de Castelbello y Ciardes. Primero fue arrendatario del terreno, pero recientemente lo ha adquirido en una fuerte apuesta empresarial. 

Thomas ha trabajado duro para realizar el sueño de ser jefe de sí mismo. Se ha formado en la Escuela profesional de fruti-, viti-, horti- y floricultura Laimburg en Alto Adige, especializándose en métodos de producción naturales. De esta manera, pasó de la agricultura convencional a la biológica. Además del cultivo de manzanas Golden Delicious, Braeburn, Gala y Red Delicious destinadas a la venta, produce vino y patatas destinadas al consumo familiar porque “si somos nosotros los que cultivamos los alimentos, sabemos exactamente lo que comemos”. 

Thomas confía completamente en la naturaleza de su lugar de producción: la fertilidad del suelo (que la bioagricultura contribuye a mantener), los terrenos ligeros y permeables y el característico microclima del Valle Venosta, con muchísimos días de sol y frías noches de montaña. La recogida representa para Thomas el momento culminante del año: "Tener entre las manos el fruto de mi trabajo y morder la primera manzana Gala madura del año es la mejor recompensa que me pueda imaginar".