Simon Mair de Ciardes es un joven agricultor que gestiona la antigua masía de su familia, propiedad de la misma desde hace 250 años. Gran parte de los frutales biológicos se encuentran alrededor de su casa, mientras dos huertos de manzanos más pequeños se encuentran en la colina de Tablà. “Mi trabajo principal es la producción Bio”, afirma Simon, que ha estudiado en la Escuela profesional de agricultura Fürstenburg. Además trabaja como experto para otras empresas de la organización “Südtiroler Maschinenring”. Normalmente gestiona la masía solo, ayudado por manos expertas de colaboradores de confianza únicamente durante la recolecta y el aclareo. 

Después de muchos cursos y seminarios, su empresa pasó del cultivo convencional al biológico en noviembre de 2011. Hoy está orgulloso de la gran variedad de manzanas que produce. De hecho, en sus tierras crecen Golden Delicious, Red Delicios, Pinova, Fuji y, sobretodo, la Gala. “Amo el otoño porque en ese momento puedes ver el trabajo de todo un año”, explica Somon. Además de manzanas biológicas, el joven agricultor produce cerezas, albaricoques y verduras. Su finca se ha convertido en una masía modelo para la escuela profesional Fürstenburg. “Enseño a los estudiantes la posibilidad de cultivar manzanas de forma natural, la importancia de la poda correcta ¡y la satisfacción de ser un productor biológico que puede vivir entre sus frutales!”