No es posible ser productor ecológico sin entusiasmo o pasión, pues constantemente hay que pensar, observar, analizar y decidir. Sin distracciones. Durante mucho tiempo, mi mente estaba en otras cosas. Estudié repostería y durante mi aprendizaje y después como repostero siempre me resistía a trabajar en la granja de mi padre. Entonces, mi único contacto intenso con las manzanas era preparar un strudel en el que podía hacer que destacaran las manzanas dulces Golden Delicious.

Pero luego todo - trabajo y vida privada - cambió en relativamente poco tiempo: unas prácticas en una granja ecológica, dos hijos, la venta de tres pequeños huertos para comprar uno más grande, la asistencia a un curso de estudio de suelos, la plantación de nuevas variedades y al final hacerme cargo de la granja de mi padre a los 32 años. Así que, de repente, dejé mi trabajo de repostero y ahora tengo mi mente libre para ser un productor ecológico de pura sangre. Es divertido. Sobre todo, analizar el suelo. Si está húmedo, planto alfalfa, mientras que el trigo sarraceno es para el terreno seco. Y si el suelo es duro, uso semillas biológicas que crecen horizontalmente y aflojan el suelo. Es fascinante. No sabía todo eso cuando era repostero, pero ahora es como si llevara toda la vida haciéndolo.

Cuando interfiero con mucho cuidado en el delicado equilibrio entre los insectos útiles y los nocivos, siempre tengo en mente el sabor ideal de la futura manzana - difícilmente podría ser de otra manera para un ex-repostero. Estoy especialmente orgulloso de mi variedad favorita: Natyra. Puedo probar esta variedad tardía solo tres semanas después de la recolección de las manzanas Golden Delicious, pero así la ilusión por el primer bocado es mayor. Luego, puede que vuelva a mi antiguo trabajo de repostero para poco tiempo. Pero solo si me piden que haga una tarta de boda de diez pisos que haya diseñado mi mujer. En esos momentos ambos mundos se funden y se estimulan mutuamente. Lo más importante: solo produzco lo que más me gusta personalmente. Porque eso hace que me sienta absolutamente feliz.