Duermo bien porque un verdadero experto en agricultura maneja mis huertos de manzanas: el productor de BIO, Simon Mair. Simon vive en el mismo municipio y todos sus huertos de manzanas están en Castelbello-Ciardes. Es un tipo joven y dinámico que ama el surtido varietal. Simon considera que la vida como productor orgánico es un lujo y para mí es un lujo que el cuide de mis huertos de manzanas. Incluso ahora mis huertos de manzanas "son parte" de su granja modelo para la escuela profesional de Fürstenburg.

Los estudiantes de la Escuela Agrícola Fürstenburg en Malles a menudo vienen a visitarnos. Simon entusiasma a los estudiantes con los principios de producción sostenible y poda adecuada y explica su opinión sobre el trabajo en la naturaleza.

Incluso los trabajadores de temporada que necesita durante la cosecha y la reducción del exceso de ramas aprovechan sus interesantes puntos de vista. Durante el resto del año, Simon trabaja solo en los huertos de manzanas y disfruta del lujo del silencio.