Ingredientes
3 huevos medianos
170 g de harina de espelta
80 g de harina de avena
200 g de azúcar
100 ml de aceite de girasol
60 ml de leche de almendras sin endulzar (o leche de avena)
350 g de
manzanas Topaz100 g de
arándanos10 g de levadura en polvo
1 limón orgánico, cáscara
1 pizca de sal
10 g de azúcar glas para servir
Imprimir recetaPreparación
Precalienta el horno a 180°C. Bate los huevos y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que la mezcla esté espumosa e hinchada, durante al menos 15 minutos. Añade la leche vegetal y el aceite, sin dejar de batir. Añade la ralladura de limón.
Tamiza las dos harinas y añade una pizca de sal y la levadura en polvo. Incorpora, poco a poco, con movimientos lentos, las harinas a la mezcla de huevos, añadiendo una cucharada cada vez. Remueve para obtener una mezcla suave y homogénea.
Ahora añade las manzanas, previamente peladas y cortadas en cubos. Añade los arándanos y mezcla durante unos segundos para combinar los ingredientes.
Verte la mezcla en un molde de bizcocho con agujero, previamente aceitado y enharinado, y hornea durante unos 55-60 minutos. Te aconsejamos hacer la prueba del palillo antes de sacar el pastel del molde: si el pastel está cocido, el palillo debe salir limpio del centro del pastel. Deja enfriar 20 minutos antes de desmoldar el pastel. Sírvelo espolvoreado con un poco de azúcar glas.
