Pelar las manzanas Pinova, quitarles el corazón y cortarlas en cubos de hasta 400 g. Rallar la cáscara de limón y reservarla para la mezcla, exprimir el limón y verterlo sobre los cubos de manzana para evitar que se ennegrezcan. En un cazo pequeño, o en el microondas, derretir la mantequilla hasta que se funda. pero con cuidado de que no se fríe.

Verter la mantequilla derretida aún caliente, el azúcar, la ralladura de limón y la pizca de sal en un bol grande. Mezclar todo con una batidora de mano. Añadir las yemas de huevo y seguir mezclando con la batidora. Añadir la harina y la levadura en polvo, mezclar a mano hasta que la mezcla sea suave y homogénea.

En un bol montar, con un batidor eléctrico, las claras a punto de nieve. Incorporar las claras batidas a la mezcla anterior, removiendo suavemente con un golpe de sartén de arriba a abajo. Añadir los cubos de manzana y mezclar de nuevo con la espatula.

Untar con mantequilla en un molde (de unos 25x10 cm, 8 cm de altura) y pegar una hoja de papel de aluminio cortada a la medida empezando por un borde, cubriendo el fondo y luego el borde opuesto. Enharinar los dos lados más pequeños enmantecados, sin cubrir con papel de hornear. Verter el relleno en el molde y hornear en el horno estático a 175ºC durante unos 60 minutos. Antes de sacar el bizcocho del horno, utiliza un palillo para ver si está en su punto. Dejar que se enfríe completamente en el molde, con las alas que sobresalen del papel de aluminio, sacar el bizcocho, colocarlo en una bandeja y espolvorear con azúcar glas.

El bizcocho puede conservarse a temperatura ambiente, posiblemente tapado, durante al menos 3 días.