Para el sorbete de manzana Topaz Bio
Para preparar el sorbete de manzana Topaz Bio, lava y pela las manzanas, quítale el corazón y córtalas en gajos finos. Forra una fuente de horno (u otro recipiente apto para el congelador) con papel de horno y coloca los gajos de manzana en una sola capa. Mételo en el congelador durante 3 horas (toda la noche si lo deseas). Cuando hayan pasado al menos 3 horas, exprime zumo de limón y resérvalo. En un cazo pequeño, pon agua y azúcar y llévalo a ebullición sin dejar de remover. Hierve a fuego fuerte durante 7 minutos. Mientras tanto, saca las manzanas del congelador y pon los gajos en una batidora. Añade el zumo de limón y bátelo hasta que la mezcla se desmenuce. Vierte ahora el sirope de azúcar hirviendo y sigue batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte el sorbete en un recipiente y refrigéralo otras dos horas.

Para los canederli
Para preparar los canederli de ricotta y sémola, vierte la leche en un cazo. Añade azúcar, sal, el azúcar avainillado, un trozo de piel de limón (sólo la parte amarilla) y la mantequilla cortada en dados. Lleva a ebullición, removiendo, para que el azúcar y la mantequilla se derritan. Baja el fuego y vierte la sémola, removiendo al mismo tiempo con un batidor de varillas, hasta que la mezcla esté homogénea. Sigue removiendo con una cuchara de madera durante unos instantes, hasta que la mezcla deje una pátina blanca en el fondo. Retíralo del fuego y déjalo enfriar unos quince minutos.

A continuación, retira la ralladura de limón, añade los huevos y el queso ricotta y mézclalo bien has-ta obtener una masa homogénea (también puedes utilizar un batidor eléctrico para este paso). Tápalo y mételo en el frigorífico durante un par de horas. Una vez transcurrido el tiempo de reposo, calienta aceite en una sartén de paredes altas. Mientras tanto, con las manos humedecidas, haz 18 bolitas con la mezcla de ricotta y sémola, de unos 6 cm de tamaño. Colócalas sobre papel de horno. Prepara un plato hondo con unas cucharadas de azúcar. Cuando el aceite haya alcanzado una temperatura de 165°C, echa de 5 a 6 bolitas cada vez (dependiendo de la capacidad de la sartén) y dóralas a fuego medio, dándoles la vuelta a menudo, durante unos 3-4 minutos. Cuando las bolas de masa estén doradas, sácalas del aceite con ayuda de una espumadera y colócalas sobre papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite. A continuación, pásalas por azúcar, para que se adhiera a toda la superficie.

Acabado
Sirve tus canederli de requesón aún calientes, acompañadas del sorbete de manzana Topaz Bio y adornados con unas hojas de menta.

Consejo
El sorbete de manzana Topaz Bio también es excelente para servirlo durante un menú de varios pla-tos. En ese caso, también puedes batirlo en el último momento (sin guardarlo en el congelador des-pués de batirlo) y servirlo directamente en copas con una pajita.