Vierte la leche tibia, la levadura fresca de cerveza y la mitad del azúcar (40g) en un bol, bate con un tenedor hasta que todo se derrita y deja reposar la masa durante 10 minutos a temperatura ambiente cubierta con una película. Después del tiempo de reposo, añade la mantequilla derretida (no caliente), la sal, la mitad restante de azúcar (40g), el huevo entero y la yema. Continúa batiendo con un tenedor hasta que todo sea homogéneo. Inserta gradualmente la harina, empezando a mezclarla con el tenedor y luego termina de amasarla en la superficie de trabajo.

Forma un pastel, colócalo dentro de un gran recipiente engrasado con aceite, cúbrelo con una película o un paño y déjalo leudar a temperatura ambiente durante unos 60-90 minutos. Mientras tanto, vierte la mantequilla muy blanda en un bol, que debe tener una consistencia de "pomada", azúcar de caña, almidón de maíz, canela y sal. Mezcla los ingredientes con una espátula hasta que estén suaves y cremosos. Pela las dos manzanas y córtalas en cubos muy pequeños.

Extiende la masa hasta que alcance un grosor de unos 5-6 mm y un rectángulo de unos 45x30 cm. Con la ayuda de una espátula, extiende encima una fina capa de crema de mantequilla con sabor a canela. Usando una rueda, corta, del lado más largo, 6 tiras iguales de ancho (unos 7 cm cada una) y ponles encima los dados de manzana. Enrolla todas las tiras sobre sí mismas formando unos rollitos, corta cada uno en dos con un cuchillo afilado y colócalos en una bandeja de hornear de 20x30cm, forrada con papel de horno, dejando la parte cortada en la base.

Coloca los rollos uno al lado del otro, manteniéndolos a la misma distancia. Déjalos leudar durante unos 20 o 30 minutos, cubiertos con un paño de cocina. Después del tiempo de fermentación, hornea en un horno estático a 180° durante unos 35 minutos. Saca los rolls del horno y déjalos enfriar. En un tazón prepara el glaseado mezclando con una batidora el azúcar en polvo con agua muy caliente. Pon el glaseado en un sac á poche, o viértelo con una cuchara para formar muchas tiras pequeñas al azar en la superficie de los rollitos.

Recomendaciones
•Puedes reemplazar los 15 g de levadura fresca por 5 g de levadura deshidratada.
•Los rollitos pueden necesitar 5 minutos más o menos de tiempo de cocción dependiendo del tipo de horno.
•Ya que son rollos hechos con levadura, se recomienda consumirlos durante el día.