60 min.
Cinnamon Rolls de manzana
Rollos de canela con manzanas Pinova
Los Cinnamon Rolls son dulces típicos de Suecia y son los protagonistas de la fika, su tradicional pausa para el café. Una masa suave similar a la de un pan brioche, que se rellena con una crema de mantequilla aromatizada con canela, que deja cada rollito perfumado con esta maravillosa especia. Los pequeños dados de manzana en el interior de cada roll dan humedad a la masa haciéndola aún más agradable y sabrosa.
Ingredientes
dosis para una bandeja de hornear de 20x30 cm
para la masa
220 g de leche
80 g de azúcar
15 g de levadura fresca de cerveza
75 g de mantequilla
5 g de sal
1 huevo entero
1 yema
560 g de harina
para el relleno
100 g de mantequilla blanda
150 g de azúcar moreno
20 g de almidón de maíz
5-10 g de canela
Una pizca de sal
2 manzanas Pinova
para el glaseado
170 g de azúcar glasé
25 g de agua caliente
para la masa
220 g de leche
80 g de azúcar
15 g de levadura fresca de cerveza
75 g de mantequilla
5 g de sal
1 huevo entero
1 yema
560 g de harina
para el relleno
100 g de mantequilla blanda
150 g de azúcar moreno
20 g de almidón de maíz
5-10 g de canela
Una pizca de sal
2 manzanas Pinova
para el glaseado
170 g de azúcar glasé
25 g de agua caliente
Preparación
Vierte la leche tibia, la levadura fresca de cerveza y la mitad del azúcar (40g) en un bol, bate con un tenedor hasta que todo se derrita y deja reposar la masa durante 10 minutos a temperatura ambiente cubierta con una película. Después del tiempo de reposo, añade la mantequilla derretida (no caliente), la sal, la mitad restante de azúcar (40g), el huevo entero y la yema. Continúa batiendo con un tenedor hasta que todo sea homogéneo. Inserta gradualmente la harina, empezando a mezclarla con el tenedor y luego termina de amasarla en la superficie de trabajo.
Forma un pastel, colócalo dentro de un gran recipiente engrasado con aceite, cúbrelo con una película o un paño y déjalo leudar a temperatura ambiente durante unos 60-90 minutos. Mientras tanto, vierte la mantequilla muy blanda en un bol, que debe tener una consistencia de "pomada", azúcar de caña, almidón de maíz, canela y sal. Mezcla los ingredientes con una espátula hasta que estén suaves y cremosos. Pela las dos manzanas y córtalas en cubos muy pequeños.
Extiende la masa hasta que alcance un grosor de unos 5-6 mm y un rectángulo de unos 45x30 cm. Con la ayuda de una espátula, extiende encima una fina capa de crema de mantequilla con sabor a canela. Usando una rueda, corta, del lado más largo, 6 tiras iguales de ancho (unos 7 cm cada una) y ponles encima los dados de manzana. Enrolla todas las tiras sobre sí mismas formando unos rollitos, corta cada uno en dos con un cuchillo afilado y colócalos en una bandeja de hornear de 20x30cm, forrada con papel de horno, dejando la parte cortada en la base.
Coloca los rollos uno al lado del otro, manteniéndolos a la misma distancia. Déjalos leudar durante unos 20 o 30 minutos, cubiertos con un paño de cocina. Después del tiempo de fermentación, hornea en un horno estático a 180° durante unos 35 minutos. Saca los rolls del horno y déjalos enfriar. En un tazón prepara el glaseado mezclando con una batidora el azúcar en polvo con agua muy caliente. Pon el glaseado en un sac á poche, o viértelo con una cuchara para formar muchas tiras pequeñas al azar en la superficie de los rollitos.
Recomendaciones
•Puedes reemplazar los 15 g de levadura fresca por 5 g de levadura deshidratada.
•Los rollitos pueden necesitar 5 minutos más o menos de tiempo de cocción dependiendo del tipo de horno.
•Ya que son rollos hechos con levadura, se recomienda consumirlos durante el día.
Recomendaciones
•Puedes reemplazar los 15 g de levadura fresca por 5 g de levadura deshidratada.
•Los rollitos pueden necesitar 5 minutos más o menos de tiempo de cocción dependiendo del tipo de horno.
•Ya que son rollos hechos con levadura, se recomienda consumirlos durante el día.
Receta de Luca Perego
LuCake
Luca Perego es un joven de Lecco, pastelero por trabajo pero sobre todo por pasión. A través de sus fotos quiere compartir y transmitir su amor por los dulces, que se han convertido en un estilo de vida para él. Crear recetas aptas para todo el mundo es su reto y su punto fuerte, incluyendo incluso en los pasteles más clásicos y comunes todos los consejos y trucos del oficio, necesarios para lograr excelentes resultados. ¡Para que con sus recetas y sus consejos vosotros también podáis convertiros en pasteleros en casa!
140 min.
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40 min.
90 min.
