Lavar las patatas, hervirlas con la piel en agua fría durante unos 40 minutos. Una vez hervidas, cuando aún están calientes, triturarlas con el pasapurés con toda la piel, retirar la piel del pasapurés y proceder así con todas las patatas. Añadir el queso rallado, la manzana pelada y rallada con un rallador de agujeros grandes o cortada a la juliana, el perejil picado, sal y pimienta al gusto y mezclar bien. Formar las croquetas de patata y colocarlas en una bandeja.

Para la masa: en un bol ponemos la harina, añadimos el agua y una pizca de sal, mezclamos bien con una batidora para evitar los grumos y tener una masa fluida. Poner el pan rallado en un plato. Formar las croquetas poniendo la mozzarella cortada en cubos en el centro. Pasar las croquetas primero por la masa y luego por el pan rallado, y ponerlas poco a poco en una bandeja.

Calentar el aceite en una sartén, freír unas cuantas croquetas a la vez, hasta que estén doradas, sólo unos minutos. Poner en papel de cocina. Servir caliente.

Para cocinar en el horno: forrar una bandeja de horno con papel de hornear y poner un poco de aceite, rodar las croquetas para engrasarlas todas bien. Hornear en el horno precalentado a 180 grados función ventilada durante unos 20 minutos. Los últimos 10 minutos dar la vuelta a las croquetas para que se cocinen bien en todos los lados. Servir calientes.

CONSEJOS

• Puedes preparar las croquetas la noche anterior y guardarlas en la nevera. Al día siguiente las pasas por el rebozado y el pan rallado y las fríes.
• Si sobran croquetas, la próxima vez que las quieras comer caliéntalas en una sartén caliente sin aceite.
• Utiliza patatas harinosas, las amarillas son excelentes.
• Si usas mozzarella fior di latte (no recomiendo la de búfala) úsala bien seca.