Para preparar el cous cous de coliflor con anchoas, alcaparras, aceitunas y tomates secos, hay que retirar las hojas de la coliflor y cortarle las ramitas. Las enjuagamos con agua corriente y las batimos con un robot de cocina repetidamente y luego pasamos los gránulos obtenidos en un recipiente limpio.

Dejamos que los tomates secos se remojen en agua tibia durante media hora, cambiando el agua a mitad del proceso. Los escurrimos, secamos con papel absorbente y cortamos en tiras finas. Escurrimos las alcaparras y las picamos con la punta de un cuchillo. Cortamos la mitad de las aceitunas. Pelamos el ajo y lo aplastamos con la palma de la mano. Calentamos un poco de aceite en una sartén grande. Freímos el ajo junto con las alcaparras (picadas y enteras), la anchoa y las aceitunas picadas y finalmente agregamos los tomates en tiras.

Vertimos también los granos de coliflor y revolvemos con muy poca agua (aproximadamente la mitad de un vaso: la coliflor debe permanecer crujiente y al dente), siempre removiendo a fuego alto.

Añadimos sal, apagamos el fuego y agregamos los filetes de anchoas marinadas, las aceitunas restantes, una pizca de orégano y un hilo de aceite crudo.

Servimos el cous cous de coliflor tibio o frío.