Ensalada de cicorino, manzana Red Delicious y frambuesas

con vinagreta de miel

Las manzanas dan a las ensaladas un toque especial, hacen que sean originales, siempre distintas y ricas en vitaminas. Esta ensalada de cicorino y manzanas Red Delicious es simplemente perfecta, ya que las manzanas contrastan con el amargor del cicorino y aportan una textura crujiente y un poco de dulzor.
15 min.
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fácil
 

Ingredientes

para 2-3 personas

150 g aproximadamente de cicorino cortado a cuchillo
160 g de garbanzos cocidos previamente (o en conserva)
60 g de anacardos
100 g de frambuesas frescas
1 manzana Red Delicious

para la vinagreta

Aceite de oliva
Vinagre de manzana
Una cucharadita de miel de acacia
Una pizca de sal fina
 
 
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Preparación

Primero hay que preparar la vinagreta de miel: emulsionar en un bol dos partes de aceite, una de vinagre de manzana y una cucharadita de miel. Añadir una pizca de sal y dejar reposar la mezcla.
Lavar y limpiar las hojas de cicorino. Cocer los garbanzos después de haberlos tenido en remojo en agua abundante desde el día anterior o, si se prefiere utilizar garbanzos en conserva, escurrirlos y lavarlos bien para eliminar el líquido de conservación.
Cortar la manzana en rodajas finas y poner a calentar una sartén antiadherente para tostar los anacardos durante 3 minutos a fuego fuerte.
Lavar también las frambuesas y secar suavemente con papel absorbente.
Preparar la ensalada poniendo en un bol el cicorino, los garbanzos, los anacardos, las rodajitas de manzana y las frambuesas. Aliñar la ensalada con la vinagreta de miel y servirla acompañada de rebanadas de pan tostado.
 

Receta de Letizia Cicalese

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