Primero hay que preparar la vinagreta de miel: emulsionar en un bol dos partes de aceite, una de vinagre de manzana y una cucharadita de miel. Añadir una pizca de sal y dejar reposar la mezcla.

Lavar y limpiar las hojas de cicorino. Cocer los garbanzos después de haberlos tenido en remojo en agua abundante desde el día anterior o, si se prefiere utilizar garbanzos en conserva, escurrirlos y lavarlos bien para eliminar el líquido de conservación.
Cortar la manzana en rodajas finas y poner a calentar una sartén antiadherente para tostar los anacardos durante 3 minutos a fuego fuerte.
Lavar también las frambuesas y secar suavemente con papel absorbente.

Preparar la ensalada poniendo en un bol el cicorino, los garbanzos, los anacardos, las rodajitas de manzana y las frambuesas. Aliñar la ensalada con la vinagreta de miel y servirla acompañada de rebanadas de pan tostado.