Para preparar la ensalada de lentejas y manzanas Pinova, puedes utilizar lentejas en conserva o lentejas secas. Las primeras, al estar ya cocidas, pueden utilizarse después de escurrirlas. En cambio, las lentejas secas deben cocerse en agua, es decir, poniendo 100 g de lentejas secas en una olla con 300 ml de agua y cociéndolas durante unos 40 minutos, según el tipo de lentejas. Se puede añadir una hoja de laurel al agua de cocción para sazonar. La sal debe añadirse el final de la cocción. Una vez cocidas las lentejas, déjalas enfriar antes de proceder a la preparación de la ensalada.

Lava la zanahoria y rallala con un rallador de malla grande (o rallador fino si lo prefieres). Pela la cebolla y pícala finamente. Lava la manzana Pinova y córtala en dados. Corta los granos de nuez por la mitad. Pon en un bol las lentejas cocidas frías, la zanahoria rallada, la cebolla picada, los dados de manzana Pinova, las nueces y revuelve.

Aparte, prepara el aliño. Vierte el aceite de oliva virgen extra y el zumo de limón en un tarro o vaso, añade la mostaza, la miel y sal y pimienta al gusto. Cierra la tapa y agita el tarro para mezclar todos los ingredientes, o simplemente remueve con una cuchara. Vierte el aliño sobre la ensalada de lentejas y manzanas y remueve. Deja sazonar durante 5-10 minutos y sirve.

Consejo
Si lo deseas, también puedes añadir apio cortado en dados a la ensalada o sustituir el zumo de limón por vinagre blanco en el aliño.