Prepara la ensalada:
Lava las zanahorias, córtalas a la mitad longitudinalmente y colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio. Úntalas con aceite de oliva y sazónalas con sal y pimiento. Coloca la bandeja en la parte superior del horno y enciende el grill. Hornéalas durante 5 minutos o hasta que estén ligeramente tostadas. En una sartén mediana, saltea el repollo con aceite de oliva, sal y el diente de ajo durante 3-5 minutos. Parte la manzana en finos gajos y rocíala con jugo de limón.

Prepara el aliño:
Junta todos los ingredients hasta conseguir una cremosa (pero no demasiado espesa) salsa. Ajustar con sal y agua si fuera necesario.

Emplata la ensalada:
En un plato mediano coloca los brotes verdes, el repollo, las zanahorias y la manzana troceada. Espolvorea con avellanas, semillas de Granada, sésamo y brotes de cebolla. Vierte 3-4 cucharadas soperas del aliño y sirve el resto al lado.